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大小番茄調控血糖 聰明吃更健康

番茄富含茄紅素、維生素A、維生素C等抗氧化營養素,熱量低、膳食纖維高,有滿滿營養價值。(本報資料照片)
番茄富含茄紅素、維生素A、維生素C等抗氧化營養素,熱量低、膳食纖維高,有滿滿營養價值。(本報資料照片)

「番茄」是常見的蔬果,不論是菜餚上的「大番茄」或餐後水果「小番茄」,富含茄紅素、維生素A、維生素C等抗氧化營養素,熱量低、膳食纖維高,有滿滿營養價值。營養師李婉萍表示,小番茄比較甜被分類在水果,大番茄則屬於蔬菜,生吃或是熟食都是減肥的最佳蔬果,更是調控血糖的好食物。

大小番茄營養成分表 資料來源/營養師李婉萍 製表/李青縈
大小番茄營養成分表 資料來源/營養師李婉萍 製表/李青縈

以營養成分來看,大番茄一顆重量約153公克,熱量29大卡,碳水化合物6.2公克、膳食纖維1.5公克、維生素A258微克、維生素C21.4毫克;10顆小番茄重量約133公克,熱量44大卡,碳水化合物9.8公克、膳食纖維2.3公克、維生素A1547微克 、維他命C57.9毫克。

番茄搭牛肉 釋放茄紅素

李婉萍說,小番茄熱量低,膳食纖維含量高相當於一碗煮熟高麗菜,維他命C更相當於一顆橘子,是點心的好選擇。但她提醒,小番茄甜度高,入口性好,民眾容易一次吃完一整盒,卻少見民眾一次吃一顆以上的大番茄,建議吃小番茄時要留意是否過量,否則恐影響血糖及三酸甘油脂。

大番茄因為甜度較低、較酸,適合煮湯。李婉萍指出,怕酸的人可以將大番茄煮熟,如羅宋湯、牛肉湯等。若是用小番茄煮湯,則會因為酸度不如大番茄,味道也不如大番茄煮湯濃郁。建議番茄搭配牛肉一起煮,牛肉的油脂可以幫助番茄的茄紅素及維生素A釋放,因此燉牛肉湯時,大番茄是好的選擇。

加豆腐雞蛋 助鐵質吸收

針對吃素民眾,李婉萍建議,番茄可以搭配雞蛋或是豆腐烹煮,因素食者鐵的吸收率較差,番茄的維生素C比較高,可以加強鐵的吸收,因此番茄與豆腐、雞蛋等具有鐵質的食材一起料理,可以強化鐵質吸收。

李婉萍表示,在料理上,番茄「生吃」,維他命C含量比較高;「煮熟」後,因為加熱及用油,也會增加茄紅素及維生素A的吸收,因此不論生吃或是熟食,番茄都是非常好的食物。

雞蛋 血糖 蔬菜

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