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讚北京烤鴨太好吃 普亭:本想吃1塊、忍不住吃了2塊

三文魚麵

電影「總舖師」有個片段,一名廚師找尋他兒時母親的料理滋味,那道菜是最家常的番茄炒蛋,然後記錄、拍攝且筆記每位母親所做這道菜的種種。或許是導演刻意安排的片段,讓人彷彿走進時光隧道,也可能是料理並非高高在上的東西,反而是在日常所見,好吃,就可以稱得上是一道美食。

與妻子談論這個片段,她心有戚戚焉地說:「那你知道高雄人小時候必吃的一道料理是什麼嗎?」高雄靠海,我猜是海鮮類;而她給我的標準答案,是我熟悉的三文魚麵。

三文魚麵,也就是我們在大賣場或超商隨處可見的茄汁鯖魚罐頭加上麵條,就成了這道料理的主軸。妻子接著說,他們小時候很常吃,因為這樣的料理很快就可以煮好,一次又可以滿足全家人。

而我對她說,其實我也煮給家人吃過,不過我會知道這道料理,是在大學時,一名同寢住高雄的室友教我的。那時他第一次煮,整個番茄與魚肉的香氣充盈整個宿舍,煮好之後,每一口都是我難忘的滋味。我便下定決心,要把這道料理學會,煮給家人吃。

一次放假時,我自告奮勇對家人說要準備午餐。其實,前幾天我就把食材都準備好了,就等假日有空的時候提出。而雙親見到我拿出茄汁鯖魚罐頭,他們就馬上說:「你是要煮三文魚麵嗎?」本來我這個祕密掩蓋得很好,以為他們會吃下肚子後才知道,沒想到這也是他們曾經吃過的料理。不過,父親說,他第一次吃到是在軍中,軍中有一些同梯偶爾留守時會自己煮,他那時就吃過這道料理。

後來,我煮了幾次之後,就開始研究其他人煮的方式,上網參考一些影片,想讓自己更精進。我發現大概煮法有兩種,第一種是先把食材炒一炒,例如薑片、三層肉條與香菇,可以增加湯頭的香氣與層次,接著放入罐頭的湯作為基底,然後煮滾之後再放麵、青菜,最後把罐頭的魚肉放入就可完成。另一種是直接就先煮湯,放入罐頭的醬汁、番茄醬與番茄來提味,等水滾就陸續放入麵與食材。

其實,無論是哪種煮法,茄汁鯖魚罐頭就是靈魂,它的醬汁幾乎是百搭,沒有什麼食材無法融入;它的魚肉看要攪碎或切塊,可以一口麵一口湯一口魚肉,口感更加豐富。

最近,也看到一名廚師煮三文魚麵時,試著複製已經去世的母親的煮法,想煮出跟母親相同的滋味。他說,每次想念母親,就會煮這道料理。看著他完成料理後不怕燙地馬上入口,眼淚從眼角旁滾出,我就知道,他是成功的。

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