料理功夫／蒸肉粉和粉蒸肉

蒸肉粉不難做，自己有攪拌機，就可以在家做。有蒸肉粉包裹的肉塊，吃起來會覺得更香、更飽滿。

蒸肉粉

材料：

白米1小碗、白芝麻1大匙。

調味料：

鹽、五香粉適量。

作法：

1.將白米和白芝麻倒入平底鍋中，開中火不停的翻炒，炒至白米和白芝麻都呈金黃色就可以關火。

2.把炒好的米和芝麻倒入攪拌機打碎，不要打太细，有些顆粒感才對味。

3.把打好的顆粒依個人的口味加入適量的調味料拌勻，就是蒸肉粉。

小叮嚀：

1.喜辣的朋友，可酌量的加入些辣椒粉。

2.也可以把炒好的米和芝麻放入封密的塑膠袋中，用擀麵杖打碎。

3.一次可做多些，可以密封儲存。

粉蒸肉

粉蒸肉食材簡單易做，可以提前醃好，客人來了開鍋蒸熟即可。帶去百樂派對 (potluck party)，也是一道很受歡迎和有面子的菜餚。

材料：

五花肉1條、蒸肉粉5湯匙、蒜、薑。

調味料：

醬油2茶匙、米酒2大匙、糖1茶匙、香油1大匙。

作法：

1.薑及蒜頭切末備用。

2.五花肉切塊，加入薑末和蒜末混合好。

3.將所有調味料混合在一起，和五花肉攪拌均勻，醃漬約半小時。

4.把醃好的肉塊，均勻地裏上蒸肉粉，放入蒸盤中，不可重疊。

5.放入蒸籠以大火蒸約15~20分鐘至熟，一盤香噴噴的粉蒸肉就做好了。

小叮嚀：

1.喜歡芋頭或南瓜的朋友，可以把它們切小塊，放在盤底和肉一起蒸，風味更佳。

2.五花肉可改為小排骨，也是一個很好的選項。

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