料理功夫/金沙秋葵

秋葵號稱綠色人參，內含豐富的水溶性纖維果膠、蛋白質及多種維他命和礦物質，是健康菜蔬的好選擇。一般汆燙淋醬汁，爽口又簡單；此處嘗試拌炒鹹蛋蛋黃，鹹香和清脆黏滑的秋葵融合，口感多重又濃郁。

材料：秋葵8~10支、鹹蛋2顆、蒜頭3瓣切末、紅椒切碎。

做法：

1·秋葵先用鹽搓揉去細毛，洗淨。

2·秋葵切圓段，鹹蛋去殼，取出蛋黃壓散，蛋白切細丁。

3·用滾水氽燙秋葵1 ～2分鐘撈起。

4·起油鍋，放入蒜末和鹹蛋黃炒出油泡。

5·最後加入秋葵和蛋白拌炒，再撒上紅椒，即可盛盤上桌。

小叮嚀：鹹蛋本身就是鹹味，除了不必加鹽外，鹹蛋白的份量也可依個人的口味酌量增減。