料理功夫／紫高麗菜凍豆腐米粉湯

紫高麗菜是十字花科的蔬菜，膳食纖維豐富，可以健胃整腸；含有花青素，對抗自由基，防衰老、保護眼睛、預防癌症；也富含維生素C，有美白肌膚、預防貧血的功效。紫高麗菜亦有預防水腫、有助於控制血壓的鉀。

自製凍豆腐

把豆腐放入冷凍庫過夜，隔日移至冷藏室，經過退冰之後，即可取出製作料理，就是自製凍豆腐。豆腐經過冷凍之後，質地改變，容易吸收湯汁，比起豆腐更能入味。

紫高麗菜凍豆腐米粉湯

材料：紫高麗菜、櫛瓜、小白菜、凍豆腐、米粉、水。

調味料：橄欖油、泰式素食東炎（Tom Yum）醬。

做法：

1.紫高麗菜洗淨，切小塊；櫛瓜洗淨去皮，對半切，切小塊；小白菜洗淨，切小段；凍豆腐，切小丁塊，備用。

2.湯鍋置於爐火上，放入適量的水，待沸騰後，放入米粉汆燙兩分鐘，撈起，備用。

3.將紫高麗菜、櫛瓜、水倒入湯鍋中，燉煮之。

4.紫高麗菜燙八分熟後，加入小白菜、凍豆腐，以橄欖油、泰式素食東炎醬調味，充分攪拌均勻，繼續烹煮。

5.等到整鍋菜餚煮熟且入味，加入汆燙過的米粉，使蔬菜、湯汁與米粉充分混合均勻，即可盛起享用。