我的頻道

* 拖拉類別可自訂排序
恢復預設 確定
設定
快訊

在美買房「像玩不會贏的遊戲」隔4年市場天翻地覆

竊取女性社媒帳號、隱私照威脅勒索 華男被控9罪

家鄉的美食點心

曾在上下古今版看到一篇關於蘇州宮巷美食多的文章,不由想起家鄉吳江的美食點心。吳江原是蘇州下屬的一個縣,現在是蘇州的一個區,它物產豐富,人傑地靈,有一些著名的特色點心,分述如下:

定勝糕,它是我們吳江的一種傳統名點,屬於蘇式糕點。其色澤淡紅,鬆軟香糯,帶甜甜的豆沙味。傳說是南宋時老百姓為韓世忠的韓家軍出征鼓舞將士而特製的,糕上有「定勝」兩字,後就被稱「定勝糕」。現在據說吳江震澤的定勝糕名氣比較響。

酒釀餅,它是我們吳江春季的時令點心,也是一種傳統名點。外觀和小月餅相似,麵是用清酒釀來發的,由於氣候的原因,往往只適合賣一季,最佳的品嘗時節是在清明前後。酒釀餅主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒釀餅以熱食為佳,特點是甜肥軟韌,油潤晶瑩。

麥芽塌餅,它也是吳江的一種傳統的蘇式茶點。麥芽塌餅的特色,主要取決於製作該餅的重要原料佛耳草和麥芽。據朋友介紹,麥芽塌餅的製作工序相當繁複:先要用大麥浸水發芽,曬乾磨成麥芽粉待用。再在村間田埂上採摘佛耳草,洗淨曬乾。在米粉中摻入適量的麥芽粉,這是做好麥芽塌餅的關鍵,摻少了餅子「塌」不起來,食之會有硬硬的感覺;摻多了,餅子會「塌」得過分,成不了形。

接著,和以煮熟剁爛的佛耳草,加適量的水和成麵糰,包餡成餅。餡料有赤豆沙和黃豆沙兩種,再加上用糖製的豬板油丁和核桃肉。在餅的外層撒上芝麻,用猛火蒸熟,待餅涼後,再在平底鍋上油煎,煎至撒芝麻的一面略呈金黃色,用刷子塗上用麥芽做的糖水。這時,清香撲鼻、黛青光亮、細膩甜糯的麥芽塌餅才算做好了。我在中國時,吳江平望的朋友每年都要送麥芽塌餅來,據她說,平望的麥芽塌餅比較好。

盤龍糕,是吳江盛澤的特產,據說盛澤盤龍糕迄今已有三百多年歷史。製作盤龍糕需要一套蒸籠,每隻蒸籠配一大一小兩個銅箍,把蒸籠分隔成內、中、外三圈,將七成糯三成粳的細白米粉,放在竹蒸籠裡,用銅箍隔開,粉面放上赤豆沙、玫瑰醬,並灑上白糖、糖桂花、紅綠絲、桂園肉、瓜子肉、核桃肉、糖豬油丁等等。其中內層最考究,重糖、重油、重餡,其裡圈稱為盤龍芯,售價最高,歷來盤龍芯作為饋贈佳品,如今還作為筵席上的一道點心,招待外來貴賓。

我那美國女婿到盛澤時,盛澤親戚在鏡湖公園餐館設宴招待,就上了盤龍芯。由於此糕出籠時形圓如盤,當時取名叫「盤籠糕」。後人改稱為「盤龍糕」,一方面因「籠」「龍」諧音,一方面因糕形似盤曲的龍之故,這樣一來,此名稱就顯得文雅而有詩意。

酒釀圓子,要說酒釀圓子必須說到湯糰,這樣較便於理解。湯糰和酒釀圓子同種同源,好像是一個爺娘生出來的,它們都是用糯米粉搓成的園糰子。不過湯糰個大,有餡,甜餡大多是黑洋沙(磨成粉的黑芝麻)或者豆沙,都用豬油拌和;鹹餡就是肉餡,稱之為「肉湯糰」,潔白軟糯的糯米粉裹著滿是湯汁的肉團,甜鹹適口,吃到嘴裡讓人感到滿足。

酒釀圓子同樣是糯米粉做的,通常是實心的小圓子,製作時將煮熟的糯米粉小圓子下到加了糖桂花的酒釀羹裡。小圓子大多無餡,如果有餡,通常也是「黑洋沙」。酒釀圓子的美味主要來自糖桂花和酒釀,它帶有淡淡的香氣和甜味,並略帶酒味。它與湯糰雖然同是米粉做的,但味道迥異。

青糰子,它是清明節同期的寒食節應時糕點。以前多用青艾草汁拌入糯米粉內,將其染成青綠色,現在也有用其他植物青葉或蔬菜葉搗汁調色兼調味的。青糰子裡面通常包的是豆沙,但近年來青糰子的餡料已經呈多樣化趨勢。不過再怎麼變,青團特有的植物青葉的味道是不變的,它使你感到春天的氣息。

糍毛團,很特別,它實質是一個肉湯糰,所不同的是軟糯的麵皮上黏著一層晶亮的糯米粒,好像圓圓的糰子上長了許多毛,故叫「糍毛團」。歷來米粉做的糕團甜的居多,而「糍毛團」和肉湯糰一樣,出奇制勝,以味道鮮美的肉餡立足糕團。但它又不同於麵食做的肉包子,它既有糯米粉的軟糯,又有糯米粒的咬勁,它特別體現了以種植稻米為主的江南地區特有的米食點心風味。

在吳江的特色點心中,歷史比較悠久的還有梅花糕、海棠糕。據說梅花糕源於明朝,海棠糕源於清朝,都是歷史悠久的傳統特色糕點小吃。它們的外層是麵粉皮,裡面是豆沙餡,在特製模具中烘烤而成。由於形似梅花、海棠,故此命名。

說起糕團還有很多,如:黃松糕、赤豆糕、綠豆糕、薄荷糕、條頭糕、粢飯糰、粢飯糕、白水年糕、桂花糖年糕、豬油年糕以及應景的重陽糕、壽桃等等,這些糕點在以種植稻米為主的地區很普及,因此不僅吳江有,其他地方也有。

蘇州黃天源就是以售賣這些糕團而出名的一家飲食店。黃天源一年四季都有不同的糕點出售,還按蘇州人的習俗推出適銷品種,如姑娘出嫁就有密糕、鋪床糰子;小孩滿月有剃頭糰子;入學有扁糰子;冬至日有冬至糰子等,以便人們作為禮品,相互贈送,以示祝賀。這些已超出本文範圍,就不詳說了。

我這篇文章中提到的許多美食點心,相信很多蘇州朋友都吃過,常常會引起人們許多美好的回憶。我這遠離家鄉的遊子,想起它們,就會引起我綿綿的鄉戀、鄉思、鄉愁。我在此祝願家鄉愈來愈美好,祝願家鄉人民生活愈來愈幸福。

核桃 餡料

上一則

諾貝爾獎得主馬奎斯遺稿 3月全球同步發行

下一則

關照高齡老人

延伸閱讀

超人氣

更多 >