平價的奢華 威靈頓漢堡

平常要在高級餐廳才吃得到費工的威靈頓牛排，是以英國美食家威靈頓公爵命名，是一道英國經典料理。酥脆外皮再加上濃厚多汁的菲力嫩牛排烤製而成，五星級菜餚，也得付五星級的價錢。而「威靈頓漢堡」是用牛絞肉代替嫩牛排，在家也能享受平價的奢華，不失為另一種享受美食的好辦法，可做為一道吸睛的節日菜肴。

材料：(4人份)

牛絞肉1磅、培根8條、酥皮1片（約9"×9"大小）、蛋1顆。

配料：

乳酪適量、洋蔥1小個、草菇1盒、黃芥末2湯匙。

調味料：

鹽、胡椒粉各適量。

作法：

1.洋蔥和草菇切丁，牛絞肉撒上鹽和胡椒粉調味拌匀，醃製20分鐘。

2.平底鍋中放少許油，用中火把洋蔥丁炒至透明，再加入草菇丁炒至水分完全蒸發成草菇醬，冷卻備用。

3.料理台放上醃好的牛絞肉，再用手壓平，成一個約6吋長的方形牛肉餅，在牛肉餅中間放入適量乳酪和草菇醬。

4.將牛肉餅用手捲緊成一圓柱型，把乳酪和草菇醬藏在中間，最外層用培根纏繞牛肉捲一圈。

5.把培根牛肉捲放入油鍋，以中火煎至金黃，取出塗上黃芥末，冷卻後備用。

6.料理台上鋪一張保鮮膜，放上酥皮後擺上牛肉捲；把酥皮從一端捲向另一端，切除兩端多餘的酥皮，再用保鮮膜捲緊。放入冰箱冷藏20分鐘使其定型。

7.烤盤鋪上烘焙紙，把生胚的酥皮封口朝下放入，用刀在酥皮表面劃上格子斜紋，再刷上一層蛋液。

8.預熱烤箱400℉，酥皮牛肉卷烤20～25分鐘至酥皮呈金黃色，取出後靜置10分鐘，即可切開享用。

小叮嚀：

1.草菇容易出水，一定要炒至乾身，不喜歡芥末可以不放。

2.可用帕馬火腿代替培根，但要先把牛肉捲煎香，再用帕馬火腿包好。

3.可以預先準備好，放冰箱冷藏，烤前半小時取出，劃上格子斜紋，掃上蛋液，再放烤箱去烤。

4.也可用氣炸鍋以350℉，烤17～20分鐘至金黃。