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料理功夫/自製廣式臘肉

自製廣式臘肉
自製廣式臘肉

傳統廣式臘肉一般不用煙熏,而是依靠風乾和陽光照射,強調「生曬」,需要些耐心等待的時間,自家的陽台、後院或車庫,都是掛製臘肉的場所。臘肉的製作工藝簡單,適合自已動手曬製。

材料:

五花肉1500克、生抽100毫升、老抽20毫升、白酒50毫升、糖30克、鹽30克。

自製廣式臘肉食材
自製廣式臘肉食材

作法:

1.把五花肉切成一吋寬的條狀,抹鹽後醃製3~4小時。取出後用溫水洗淨,並用餐巾紙擦乾水分。

2.五花肉裝入乾淨容器,放入生抽、老抽、白酒和糖,醃製2天。中途需要取出翻動幾次,使肉均勻入味。

自製廣式臘肉
自製廣式臘肉

3.取出醃製好的肉條,在肉條頂端處用刀切一小口,用棉繩穿入以便於掛製。

4.將肉條掛起來曬製,前三天需要點陽光照射,之後就可以掛在陰涼通風處,經過20天左右的自然風乾過程,晶瑩透亮和鮮香味美的廣式臘肉就完成了。

小叮嚀:

1.做臘肉的氣溫一般在53.6℉-59℉度較宜,太熱了肉容易變質,太冷了肉的油脂凝固,不容易曬出味道。

2.醃製品中含有亞硝酸鹽,但在20天之後其含量已明顯下降,所以食用是安全的。

3.風乾的臘肉用保鮮袋封裝後,可放入冰箱冷藏。

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