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料理功夫/美式水果玉米料理2款

水果玉米巧達濃湯
水果玉米巧達濃湯

自幼就喜愛吃玉米,不論是水煮後抹鹽或奶油,煮湯或熱炒,乃至夜市的烤玉米,都能吃得興味無窮!過去在台灣眷村,許多人都稱玉米「包穀」,由於經常食用,因此來美後,只要見到玉米,就會喚醒我對眷村的記憶。

美國是全球玉米種植面積最大、總產量最高的國家,在多個品種中,「水果玉米」最為普遍也最受歡迎。因為種植普遍,產量高,所以價廉;此外,由於顆粒飽滿、皮薄甜脆多汁、富含營養和容易咀嚼的特色,因此深受各階層消費者的喜愛。來美後,喜愛嘗鮮的我陸續學習烹製多款美式玉米料理,本期再次分享兩道,簡單又具風味。

水果玉米巧達濃湯

材料:

奶油1/2條、蒜3瓣、中型馬鈴薯2顆、中型洋蔥1/2顆、冷凍水果玉米粒3杯(黃白皆可)、雞湯3杯、通用麵粉(All Purpose Flour)1/2杯、雞湯1/2杯、熟培根碎(Fully Cooked Bacon Bits)3大匙、鮮奶2/3杯、鮮奶油2/3杯、鹽適量、黑胡椒粉1/4茶匙。

作法:

1.將蒜瓣切細末;馬鈴薯去皮後切小丁,放入鹽水中避免氧化變色,入炒鍋前再沖水瀝乾;洋蔥去皮後切小丁;冷凍水果玉米粒解凍後沖洗數次,瀝乾;麵粉與1/2杯的雞湯調勻成麵糊,以上備用。

2.備一炒鍋,放入奶油,開小火加熱融化。

3.撒入細蒜末略炒,隨入馬鈴薯丁和洋蔥丁,轉中火炒3、4分鐘,熄火,倒入慢燉鍋。

4.加入玉米粒、雞湯3杯和調勻的雞湯麵糊,攪拌均勻後蓋上鍋蓋,設為低溫模式慢燉8小時。

5.關閉前20分鐘加入熟培根碎、鮮奶、鮮奶油、鹽和黑胡椒粉拌勻,濃醇香、飽足感十足的好湯即完成。

小叮嚀:

1.馬鈴薯多黏性澱粉,所以在作法3入鍋炒時火力勿大。

2.冷凍且未經調味的蔬菜,在包裝前廠商都已洗淨處理,但是為了吃的安心,不妨在拆包後自己再沖洗數次。

3.熟培根碎本身已有些許鹹味,可於作法5調味攪拌後嘗試味道,以決定要否調整鹽的用量。

4.為免營養遭破壞,所以不建議奶製品加熱過久,因此奶製品於最後步驟才加入。

5.享用此道湯品時,可以搭配酥脆的蘇打餅乾、法式吐司片或油煎過的方型小吐司塊。

水果玉米沙拉

水果玉米沙拉
水果玉米沙拉

材料:

冷凍毛豆1/3杯、黃色新鮮水果玉米粒和白色新鮮水果玉米粒各2杯、特級初榨橄欖油1大匙、起司粉2大匙、蒜粉1茶匙、鹽適量、香菜5根。

作法:

1.首先將毛豆解凍,沖洗數次瀝乾;水果玉米棒洗淨後以叉子鏟下玉米粒;香菜切碎。

2.將一鍋水煮開,倒入毛豆煮3分鐘。

3.接著倒入雙色玉米粒略煮,撈出、瀝乾並置於容器內。

4.拌入橄欖油、起司粉、蒜粉、鹽和香菜,隨拌隨吃或冰鎮後吃。

小叮嚀:

1.水果玉米只要充分洗淨便可當水果生吃,因此做成沙拉食用時,基本上無需經過烹煮,若不放心或不習慣,也只需汆燙一會即可,以保留其最大的嫩脆多汁的口感與特點。

2.玉米棒在剝除外葉和玉米鬚後,先浸泡片刻再以軟刷輕輕刷洗,接著沖淨、甩乾水分,然後將玉米棒逐一從中間切成兩段,再逐一以叉子從玉米棒的其中一端插人玉米粒的根部,由一端推至另一端,完整的玉米粒便會脫落。

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