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料理功夫/香菇蒜頭雞湯

香菇蒜頭雞湯麵
香菇蒜頭雞湯麵

天氣逐漸轉涼,來碗熱呼呼的香菇雞湯吧。想要雞湯更加鮮美,只要在燉湯前先把雞肉炒一下,多加一個步驟,就能讓湯頭風味大大提升。此外,也可以加入麵條,營養滿分又有飽足感。

材料(2-3人份):

雞腿肉1盒(約400克)、鮮香菇5~8朵、水約6碗(可淹過食材即可)、鹽2茶匙、鮮雞粉1~2小匙、薑片6~8片、米酒適量、蔥末適量。

作法:

1.雞肉以清水稍微洗淨,蒜頭剝皮去蒂頭,薑切片備用。

2.放入少許油,將香菇煎出香味,取出備用。

將香菇炒出香味。
將香菇炒出香味。

3.雞肉入鍋,翻炒至逼出雞油後,放入蒜頭、薑片用中小火煸炒至焦黃,逼出香氣。

雞肉先拌炒過再煮湯,味道更鮮美。
雞肉先拌炒過再煮湯,味道更鮮美。

4.倒入蓋過雞肉的水量,酌量加些米酒,以大火煮滾。

5.加入適量的鹽及鮮雞粉調味,轉小火燜煮30分鐘;試喝看看味道,需要的話可再加入鹽調味,不上蓋再滾煮約5分鐘,上桌時撒上蔥綠,簡單美味的香菇雞湯即完成。

香菇蒜頭雞湯
香菇蒜頭雞湯

小叮嚀:

加水時要記得加足量,至少讓水淹沒過雞肉塊表面,中途再加水會稀釋掉雞湯的美味。

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