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Grilling與Barbecuing 都是指烤肉但大不同

Barbecuing後的帶骨豬排。(取自The kitchn網站)
Barbecuing後的帶骨豬排。(取自The kitchn網站)

說起烤肉,很多人都會想到,在後院擺個烤架,大家邊烤邊喝啤酒,大家都習慣稱之為BBQ。但是事實上,這種烤肉是Grilling,也就是明火直接燒烤切成小塊的肉類與蔬菜

但是對真正的燒烤專家來說,Barbecuing與Grilling根本是兩回事。首先,Barbecuing的肉會更為大塊,而且不會用明火直接加熱,更像是利用溫度、煙燻把整塊肉「烘」熟,而且溫度要一直維持在225度至275度。

一般的Grilling頂多就是烤到大家吃飽為止,但是Barbecuing必須長時間定溫烘烤,有些費工夫的特殊料理甚至需要烤到24小時。雖然Barbecuing有點類似中式烤肉干,但是Barbecuing的成品絕不乾澀,還能將肉汁鎖在其中,入口香嫩的才是好的Barbecuing成品。

至於每個人應該都會的Grilling,材料包羅萬象,海鮮、牛排、熱狗、肉片等等,另外青椒、香菇、玉米也是常客,在自家後院準備個烤架,炭火或瓦斯都能烤,唯一要注意的是別烤焦了,烤焦的肉可是會致癌的。

Grilling的明火燒烤。(取自The kitchn網站)
Grilling的明火燒烤。(取自The kitchn網站)

致癌 蔬菜

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