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戒掉「這習慣」吃得更健康 營養師:冰箱不能殺菌

台灣大甲李綜合醫院營養師江國銓強調,冰箱不能殺菌,食物不要塞爆冰箱。(圖:台灣大甲李綜合醫院提供)
台灣大甲李綜合醫院營養師江國銓強調,冰箱不能殺菌,食物不要塞爆冰箱。(圖:台灣大甲李綜合醫院提供)

這周日就是母親節,不少人帶著辛苦的媽媽去聚餐,吃不完的餐點打包,拿回家直接塞冰箱。日前,網路上有網友曬出家中冰箱,戲稱「媽媽牌冰箱」,一包包塑膠袋堆滿冷藏、冷凍區冰箱,形容快要炸開。營養師提醒,食物放冰箱還是會腐敗,更不是放入冷凍就長年不壞,提醒煮夫、煮婦要戒掉囤食物的習慣,才能吃得更健康。

「食物放冰箱還是會壞,放冷凍依舊會變質,千萬不要囤積食物。」台灣大甲李綜合醫院營養師江國銓表示,一般家用冰箱的冷藏溫度約為0˚C至7˚C(32℉至44.6℉),冷凍庫溫度大約-12˚C到-18˚C(10.4℉到-0.4℉),雖然冷藏和冷凍可以抑制大多數的細菌及微生物生長,「但是卻無法殺死它們」。

江國銓說,食物放在冰箱內有許多外在因素,會影響冷藏與冷凍的品質,造成食物提早腐敗。他舉例,冰箱內的食物塞到滿出來,每次找食物都先翻過一輪後才拿出來,或是冰箱常常開開關關、食材堵住出風口等NG行為,皆很容易造成食材變質腐壞。

食物放冰箱也有保存期限,江國銓指出,生鮮魚貝類時間最短,冷藏大約1到2天、冷凍最多2到3個月;雞鴨鵝等家禽肉類冷藏不超過4天、冷凍最多9個月;豬牛羊等家畜肉類冷藏不超過5天、冷凍不超過12個月;蔬菜類冷藏約3到7天,生鮮雞蛋則不超過2周。

台灣大甲李綜合醫院營養師江國銓強調,冰箱不能殺菌,食物不要塞爆冰箱。(圖:台灣大...
台灣大甲李綜合醫院營養師江國銓強調,冰箱不能殺菌,食物不要塞爆冰箱。(圖:台灣大甲李綜合醫院提供)

若買較多的食材,先分成小包裝放冷凍保存,因為食物冷凍後退冰,過程中容易有細菌生長,可以利用標籤貼在包裝上分辨食材與採買時間。

江國銓強調,冰箱只能延緩食物腐敗,要定時清理冰箱,把過期食品丟掉,雖然罐頭食品有滅菌能長時間保存,但是一旦開封後也要提早吃完,若食物放太久造成「冰箱味」,就是保存時密封不確實、又放太久,讓食物沾染到其他食材的味道,建議不要吃,定期清理冰箱,才能吃得更健康。

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