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台灣美食外交國宴主廚李建軒 移居矽谷專攻美食外交

美食外交活動每次場地不同,廚房的環境條件和工具都無法保證,相當考驗應變能力。(受訪者提供)
美食外交活動每次場地不同,廚房的環境條件和工具都無法保證,相當考驗應變能力。(受訪者提供)

台灣美食外交國宴主廚李建軒本周日將現身僑教中心,在龍年的迎春揮毫活動上,示範講解三道宴客年菜。這位外形清新俊逸的主廚年僅38歲,擅長中西餐多國料理,在國內國際獲獎無數,出過九本著作,是台灣各大電視台美食節目的常客,還曾受邀擔任中華民國僑務委美食外交主廚出訪全球各地,為台灣美食外交做出貢獻。他目前移居到灣區,現任Green Mountain Retreat行政主廚。

李建軒在接受本報專訪時透露,他16歲進入高中念餐飲科,從此踏入烹調行業。但他坦言,剛開始對自己的專業談不上喜歡,直到17隨時在老師的帶領下參加了一個國際廚藝比賽,才發現烹調的樂趣。

「菜可以做的像藝術品一樣。」李建軒說,料理就是詮釋藝術及融合時尚生活品味,突顯做菜藝術美學,以玩食材概念,通過刀功、技法,改變食材的造型,呈現在白色的盤子上就如同作畫。他起初覺得好玩,便持續投入,一路念相關科系到研究所,在不斷精進廚藝的同時,他也愈來愈熱愛這個行業。

李建軒稱,主廚對他來說不只是一份工作而是興趣,已經融入了他的生活。他無時無刻、做任何事時,都會聯想到烹調料理,為做菜內容尋找靈感。

李建軒20歲時就獲得了台灣最高級的中餐烹調乙級技術士證照,之後他繼續在國內外美食大賽積累經驗,且經常在烹調示範節目中露臉。這些都是成為僑委會外交國宴主廚需要滿足的基本條件。他在2017年時參加了外交國宴主廚徵選,經過遞交提案,做ppt演講,和實操考驗,一舉成功,掛上了這個十分榮耀的頭銜。

李建軒以美食外交國宴主廚的身分出訪各地,足跡遍布美國、加拿大各大城市,包括洛杉磯、鳳凰城、休士頓、溫哥華等。他表示,通常出訪一次要一個多月,所以食材需要當地採購。而每次場地不同,廚房的環境條件和工具都無法保證,這一點相當考驗應變能力。

李建軒表示,「吃無國界」,美食很容易讓人產生共鳴,拉近人與人間的距離。美食外交旨在讓在地主流社會透過美食認識台灣,活動形式多樣,從辦桌宴到精緻餐飲(Fine Dining)都有。菜品方面則是要突出台灣著名小吃、酒家菜、甚至家常菜,不過會進行美化精緻,以米其林菜廳標準呈現。此外,他的責任還包括示範和講解,經常台下觀眾正邊吃邊看他在台上做同一道菜。

李建軒表示,近年來在台灣餐飲行業中,大廚的價值和形象有所改變,不只是在廚房裡做菜,還要會說、會表達,懂得做展現。而各類比賽和節目也給了大廚們獲得爆光的機會,扭轉了過去廚師是「低等工作」的刻板印象,吸引越來越多年輕人投入餐飲行業。

李建軒非常樂於將自己對烹調的經驗和理論分享給更多人。他已經有九本著作出版,其中的食譜,都是他憑藉對食物的了解,拆解複雜菜品的製作過程中,改變繁瑣部分,並為讀者破解了一些餐廳技巧,讓普通人更容易上手的同時,也能確保風味至少能達九成以上。

李建軒說:「做菜和出書都是為了傳達和傳承,化繁為簡才是最大目的。」他將在周日的活動上示範如何以簡單的烹調模式做三道大菜:「紅運當頭蟠龍瓜」、「招財進寶佛跳牆」、以及祥龍獻瑞鮮蝦煲」,並且會把中英文食譜分享給現場來賓。

李建軒年擅長中西餐多國料理,在國內國際獲獎無數,出過九本著作,是台灣各大電視台美...
李建軒年擅長中西餐多國料理,在國內國際獲獎無數,出過九本著作,是台灣各大電視台美食節目的常客,還曾受邀擔任中華民國僑務委美食外交主廚出訪全球各地。(受訪者提供)
李建軒(右三)受邀擔任2019年僑務委員會美中及美南地區台灣美食廚藝巡迴料理講座...
李建軒(右三)受邀擔任2019年僑務委員會美中及美南地區台灣美食廚藝巡迴料理講座主廚。(受訪者提供)
李建軒在美食外交活動中向在地主流社會朋友講解示範。(受訪者提供)
李建軒在美食外交活動中向在地主流社會朋友講解示範。(受訪者提供)
美食外交菜品方面要突出台灣著名小吃、酒家菜、甚至家常菜,不過會進行美化精緻,以米...
美食外交菜品方面要突出台灣著名小吃、酒家菜、甚至家常菜,不過會進行美化精緻,以米其林菜廳標準呈現。(受訪者提供)

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