起司美食之遇─路過高達

認識高達起司(Gouda Chess)，是從品酒開始。

住家附近的聖塔克魯茲山中星羅棋布著數十家酒莊，有朋自遠方來時，便帶他們到山中轉轉看風景，順便找一家環境清幽的酒莊品酒。小酒莊供應的配酒食物，大多只有餅乾與起司，高達起司便是常見的配酒起司。

原因是這類起司屬於半硬品質，口感綿密，乳香濃郁，軟硬適中，切塊生吃與白、紅酒皆相配。再加上高達起司風味繁多，有鹹味、辛、甜辣、煙燻等，自然成為配酒寵兒。原以為高達起司是一種品牌，好奇上網資訊才知，它乃是原產於荷蘭高達市的起司。  

西餐食物幾乎餐餐離不開起司，荷蘭的飲食尤其是。在美國吃炸薯條是蘸番茄醬，荷蘭人則是在炸薯條上澆上濃濃的起司醬，油炸起司捲(Cheese Croquettes)也是荷蘭很流行的小吃之一。在荷蘭逛市集，常見起司專賣鋪，大大小小的輪狀起司餅，一疊疊的陳列在攤位上，甚是壯觀。荷蘭盛產起司，並出口到世界各地，而高達起司則占出口的百分之六十。

到荷蘭旅遊，高達原本不在我們的行程中。從鹿特丹到阿姆斯特丹的途中，預計到荷蘭第四大城烏特勒之(Utrecht)停留半日，荷蘭的長途火車多是特快車，一般小站不停。先生訂票時發現從鹿特丹到烏特勒之中間僅停一站，就是高達，於是臨時起意到高達下車逛逛。

高達人口大約七萬五千人，城市不大，從火車站走到市政廳廣場只需十多分鐘。古時高達一帶原為沼澤地，高威河(Gouwe river)橫過沼澤，北流接萊茵河，向南流接荷蘭另一條主要河流愛賽河(Holland IJssel)。荷蘭人自古與沼澤爭地，十二世紀時高達人用風車抽乾澤水，開運河將水引入高威河，抽乾水分的沼澤地土壤肥沃，適於農牧，再加上高威河的水運之便，高達漸漸發展為鹿特丹到烏特勒之中間的重要城鎮。

高達城裡行人稀少，走沒多遠便來到高威河畔，這條河的河面非常寬廣，至今仍扮演著重要的航運角色。荷蘭中南部一帶的農牧產品包括高達起司，經過這條河往北送到阿姆斯特丹，往南運往鹿特丹。

過了高威河，進入高達城的商業街，走過商業街，眼前出現一座大廣場便是高達的市場廣場。廣場入口處有座中世紀三層樓高的建築，是古時的市場交易所。古代的交易所為防偷斤少兩，都要公開秤重之後才能做交易，如今貿易型態改變，交易所已改為起司博物館。

廣場正對面聳立著有近六百年歷史的高達市政廳，市政廳建於1448年，屬於歌德式風格，尖尖的主樓兩側各裝飾有四根小尖塔，古典的拱形門窗旁飾有雕像非常別致，目前是高達最有名的地標。廣場四周都是古韻盎然的老建築，市政廳前方則是鐘塔高聳入雲的高達主教座堂聖約翰大教堂。

起司博物館裡陳列的起司琳瑯滿目，高達起司的種類之多令人訝異。除了常見的黃、白起司，竟然還有紅、綠、紫及雜色，每種起司都提供試吃。工作人員告訴我們，紅起司的紅色來自番茄，綠起司是羅勒，紫起司是藍莓，雜色的有核桃、蕁麻、茴香、松露等；另有乳黃色的啤酒起司，以及純白的羊乳起司。

紅起司半軟濃郁口感中混搭著番茄香，一嘗便覺滋味不錯。再嘗綠起司，羅勒的清新香氣中帶著蒜香，有點辛辣感並帶有微微的甜味，青醬與起司融合的滋味非常美味。接著品嘗松露起司，松露特殊複雜的味道既有蘑菇味，又夾雜著似蒜、似蜜、似麝香的濃烈香氣，吃了讓人驚豔不已。

我們吃得滿嘴異香，味覺疲乏，便去喝了些水，讓味覺稍作休息後，又試吃了幾樣。每樣起司都各自有它的特殊風味，深覺高達起司之所以名聞天下，絕非偶然，於是我們按照喜歡程度，選購了四種不同的起司。

品嘗過各色起司，已接近午餐時間。起司博物館隔街就有一排餐廳，我們在外旅遊尋找餐廳的祕訣，就是看哪家人多便進哪家餐廳用餐。顧客眼睛是雪亮的，餐廳不會無緣無故生意興隆，必與它供應的食物美味與否有關，於是我們走入一家高朋滿座的餐廳。

荷蘭啤酒有名，每到一地，先生必先點一杯當地產的啤酒來品味。雖是夏天，因前日剛下過雨，天氣仍有些陰冷，於是我一坐定便點了一杯拿鐵咖啡。午餐，我們點了起司鮭魚披薩及雞肉生菜沙拉。

高達披薩的起司半融在披薩餅上，吃時不會像美國的起司披薩拉出絲來，口感不黏不膩，搭配燻鮭魚，滋味絕佳。雞肉沙拉上桌後，頗令人意外，明明點的是沙拉，端上來的卻像三明治，揭開覆蓋的烤餅，下面確實是沙拉。沙拉上澆著厚厚的高達起司醬，生菜搭配裹滿起司醬的雞肉吃來乳香濃郁，滑潤細緻，極其美味。這才知為何這沙拉要夾在烤餅中，若單吃會過於濃膩。  

來到高達才知，荷蘭最具代表性的甜點，焦糖脆餅(Stroopwafel) 乃源自高達。這款脆餅於1810年問世，由高達的一位糕餅師(Gerard Kamphuisen)發明。起初他只是不忍將製作糕餅剩餘的麵糊丟棄，乾脆烘成薄餅，為增加風味將兩片薄餅的中間夾上焦糖製成夾心餅乾。這種堪稱廉價的點心，居然大受歡迎，很快地發展到全荷蘭，後經改良成格子式的脆餅。

如今格子焦糖夾心脆餅成了荷蘭的特色土產，是頗受觀光客喜愛的伴手禮，就像台灣的鳳梨酥一樣。由於焦糖乾後偏硬，現在的荷蘭人吃早餐，泡杯咖啡，將焦糖餅乾蓋在杯口上，用咖啡的熱氣軟化焦糖，而餅乾遇熱後亦更加酥脆。焦糖的甜味與咖啡的香氣在口腔中碰撞出香甜滋味，這樣喝咖啡不必加糖。我點的拿鐵也附有一小片焦糖餅乾。餅乾雖小，那甜味也足以化解咖啡之苦，所以我沒有在拿鐵中加糖。

吃完午餐，踏上返往火車站的道路。慶幸我們當機立斷，中途下車來了高達，不但見識了種類繁多的高達起司，並品嘗了當地的風味餐。原本覺得荷蘭的食物乏善可陳，意外發現以高達起司為佐料，調理出來的食物，別有一番好滋味。（寄自加州）