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家常小菜3道

蝦仁豆腐雞蛋羹
蝦仁豆腐雞蛋羹

「風雞」又稱臘雞,這道料理必須在溫度很低的冬天才可以做,多倫多一般11月至2月底這段時間最合適醃製風乾雞腿;晾乾的時間不要太長,通常兩個星期即可,晾太久會導致雞肉絲太乾太硬。

美味風雞
美味風雞

醃製風乾雞腿,晾乾的時間不要太長,通常兩個星期即可。
醃製風乾雞腿,晾乾的時間不要太長,通常兩個星期即可。

美味風雞(風乾雞腿)

材料:連背大雞腿2隻、鹽100克、花椒1勺、八角2個。

作法:

1.把鹽和花椒八角倒進小炒鍋炒到變成微黃色,放涼備用。

2.把雞腿的雞油和雞背骨切除,洗淨後用餐巾紙擦拭乾淨,均勻抹上涼透了的椒鹽。

3.把抹好椒鹽的雞腿用塑膠袋裝好,放進冰箱醃製三天。

4.三天後從袋裡取出雞腿,掛在車庫內風乾兩周。

5.取下風乾好的雞腿,隔水蒸15分鐘,把雞皮和多餘的雞油剝掉,雞肉撕成肉絲狀,一盤美味的風雞絲就做好了。

小叮嚀:

也可把風乾兩個星期的雞腿放進冰箱冷凍,冰箱冷凍保存半年沒問題。

蝦仁豆腐雞蛋

材料:

包仔豆腐1條、凍蝦仁150克、蛋2顆、青蔥1支、葡萄酒1小勺、鹽巴半小勺、五香粉1小勺、生抽1大勺、肉湯半杯(可選擇)。

蝦仁豆腐雞蛋羹食材
蝦仁豆腐雞蛋羹食材

作法:

1.蝦仁化凍後先用鹽,酒和五香粉醃半個小時左右。

2.包仔豆腐切成半厘米厚的圓片狀,在盤裡擺成一圈。

3.2顆雞蛋打散,倒入肉湯或雞湯,攪拌均勻。

4.醃好的蝦仁放進裝盤的包仔豆腐中間。

5.上鍋蒸8分鐘左右,打開鍋蓋,把雞蛋肉湯均勻淋上,繼續蒸3分鐘。

6.把青蔥的蔥白切碎,起油鍋把蔥白炸到金黃,其餘青蔥切碎待用。

7.蝦仁豆腐雞蛋羹出鍋後,淋上生抽,撒上蔥花,再趁熱淋上香噴噴的蔥花油就可上桌了。

鹹肉片炒五香乾

鹹肉片炒五香乾
鹹肉片炒五香乾

材料:

鹹肉1條、五香豆乾1包、青蔥3支、辣尖椒1個、檸檬2片、生抽1小勺。

鹹肉片炒五香乾食材
鹹肉片炒五香乾食材

作法:

1.自製鹹肉:五花肉切成約15×3釐米,先用白酒抹均勻,再用上面醃製雞腿的椒鹽醃製三天左右,壓出水後,既可以掛起來晾乾幾天再儲存於冰箱,也可直接在冰箱儲存三個月備用。

2.鹹肉和五香豆乾分別切薄片,青蔥切段,辣椒切粒。

3.熱鍋,倒入鹹肉片煸炒至變色出油,放入辣椒粒和蔥段,略微煸炒,放入五香豆乾,輕輕攪拌煸炒,擠入檸檬汁,最後淋上一小勺生抽,即可出鍋。

小叮嚀:

也可把檸檬換成大蒜頭,搗碎爆香,又是另一種風味。

鹹肉片炒五香乾食材
鹹肉片炒五香乾食材

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