越來越多高檔牛排 命名取自紐約這家餐廳

在講究「吃得安心」的時代，消費者不只關心牛排好不好吃，更重視食材標示是否清楚。近年來，肉品市場掀起一波「命名回溯潮」，許多老派牛排的命名方式重新被討論，其中最具代表性的就是一度稱霸全美各大餐廳菜單、如今卻逐漸被遺忘的「戴爾莫尼克牛排」(Delmonico steak)。

美食網站「Tasting Table」報導，「戴爾莫尼克牛排」聽起來就價值不匪，但這種命名方式並非來自牛隻部位，而是源自紐約知名餐廳「戴爾莫尼克」(Delmonico's)。

「戴爾莫尼克」餐廳1837年開業以來，便以招牌「戴爾莫尼克牛排」聞名，但這塊牛排究竟出自哪個部位，至今仍無定論。

早期的「戴爾莫尼克」宛如品質保證，而非切割標準，其特色包括約兩吋的厚切、油花均勻分布、口感柔嫩多汁，常被視為饕客心中的理想牛排樣貌。

眾人推測，戴爾莫尼克牛排的肉源大多來自肋脊(rib)或前腰脊(short loin)等深層部位。

隨著現代屠宰技術進步，牛排命名逐漸轉向科學與精準，肋眼(ribeye)、紐約客(New York Strip)等以部位為基準的名稱成為主流，這讓「戴爾莫尼克」這種籠統的舊式名號漸漸淡出牛排市場。

不過，戴爾莫尼克牛排這個名字並未完全消失。在戴爾莫尼克餐廳創始店，菜單上所列的「戴爾莫尼克牛排」是無骨肋眼；而在其他餐廳與超市，有些帶骨的「紐約客牛排」或肩胛部位的「肩胛眼肉牛排」(chuck eye steak)也被冠上戴爾莫尼克牛排的名稱。

嫩肩胛眼肉是位於肋脊末端的部位，其肉質柔嫩、油花豐富，被喻為「窮人的肋眼牛排」。業界分析，從歷史考據上看這種命名並不正統，但其風味與厚實口感，確實延續「戴爾莫尼克」的經典精神。

消費專家指出，戴爾莫尼克牛排的演變，形同食材標示趨於透明，以及消費者重視肉品來源的縮影。

從象徵高檔餐飲的老派名稱，到如今市場上多元詮釋，它見證了牛排文化與消費習慣過去百年來的演變，也提醒消費者在選購牛排時，別忘了看清楚標示並了解肉品部位及其實際價值。