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美式早餐正消失?背後原因讓人驚訝

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經典的美式早餐由雞蛋、培根、吐司、咖啡、柳橙汁與牛奶組成。(美聯社)
經典的美式早餐由雞蛋、培根、吐司、咖啡、柳橙汁與牛奶組成。(美聯社)

經典的美式早餐由雞蛋、培根、吐司、咖啡、柳橙汁與牛奶組成,數十年來一直是早晨的熱門餐點。熱騰騰、豐盛又有飽腹感。它至今仍是全美各地餐廳菜單上的招牌之一,例如Denny's的「全美大滿貫」(All-American Slam)。

據雅虎新聞網報導,如今的美式早餐正面臨重重挑戰:美國的柳橙汁供應正面臨短缺,加工肉品對健康不利,雞蛋價格上漲,咖啡價格也飆升,許多人無法消化牛奶。再者,現代人哪還有時間準備這麼一頓大餐,更遑論慢慢享用。經典美式早餐雖尚未絕跡,但已逐漸式微。

美式早餐為什麼是這些食物?

美國早餐的形成有其歷史脈絡,其中「便利性」與「行銷」是關鍵因素。

雞蛋與豬肉作為高蛋白食物,早在18世紀末就已廣泛出現在美國人的飲食中,飼養成本低廉也助長了它們的普及。但「培根配雞蛋」成為固定組合,則是源於1920年代的一場成功行銷。

美味的秘密是什麼?

從烹飪角度來看,經典美式早餐的成功在於風味與口感的多層次融合。營養師兼食譜開發者 Sara Haas 解釋,「雞蛋滑順帶鹹但不過重,搭配酥脆香鹹的培根,形成強烈對比。再加上微焦的吐司帶出微微甜味,你就擁有了鹹、甜、滑順與酥脆兼具的黃金組合,這是許多經典料理吸引人的關鍵。」

為什麼一切開始改變?

盡管這些經典元素仍未完全消失,美國人的早餐習慣已明顯轉變,原因包括:

.生活節奏快:做早餐需要花費很多時間。工業革命與女性投入職場的增加,使家庭主婦型態減少。如今雙薪家庭仍常感入不敷出,誰來做早餐成了難題。

.便捷為主:從 1890 年代出現的冷麥片開始,快速、省事的早餐方式大受歡迎。

.不吃早餐的人變多了:專家認為,間歇性斷食的流行正在扼殺早餐文化。CDC(Centers of Disease Control and Prevention)表示約15%的美國人經常跳過早餐。

.牛奶銷量下降:根據美國農業部(USDA),過去 70 年牛奶消費持續下滑。2024 年一項調查指出,31%的美國人很少或從不喝任何形式的牛奶,Z 世代與植物奶的興起有關。

.健康意識提高:雖然培根好吃,但人們普遍知道加工肉類會增加高血壓、心臟病與第二型糖尿病的風險。研究顯示,只要減少30%的培根攝取,就能降低相關健康風險。

.價格上漲:雞蛋、咖啡與冷凍柳橙汁的價格都大幅上升。根據華爾街日報報導,柳橙汁濃縮液價格在過去五年漲了近90%。

盡管許多人已經放棄豐盛的傳統美式早餐,改為簡單的熱飲或快速餐點,但約翰森(Wassberg Johnson)認為經典美式早餐仍然存在。畢竟,它已經成為一種象徵。

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