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在家做滑嫩炒蛋 摻水或牛奶哪種好吃?

要做滑嫰炒蛋這道美食,該摻水還是牛奶,廚師們各有己見。示意圖。(取材自pexels.com@sandrin)
要做滑嫰炒蛋這道美食,該摻水還是牛奶,廚師們各有己見。示意圖。(取材自pexels.com@sandrin)

美食、旅遊作家艾蜜莉‧亞歷山大(Emily M Alexander)表示,想做滑嫩炒蛋這道美食,該加水還是牛奶,向來有流派之爭,根據她多次實驗的心得,發現加水、加牛奶,做出來的滑嫩炒蛋各有千秋,她詳細說明兩者差異。

加水做的滑嫰炒蛋較蓬鬆。炒蛋過程中水氣蒸發,把蛋「抬」起來,蓬鬆程度明顯增加。而加牛奶做的滑嫰炒蛋較緻密,牛奶跟水不一樣,會把蛋「壓下去」,這樣增加的緻密感相對下較硬,但仍然是炒蛋,還是軟的,尤其對更喜愛奶油感的人,仍喜歡加牛奶。

加水做的滑嫰炒蛋,蛋本身的味道及香氣較濃,這是相對加牛奶做的同樣料理而言。畢竟加了水做的炒蛋,蛋味就稀釋了。但是,水還是忠於原味的。加牛奶做的滑嫰炒蛋奶油口味較強,牛奶本身強烈的口味容易滲入炒蛋當中,但有人就愛這種絲滑感。

雞蛋本身不含乳糖,因此加水做的滑嫰炒蛋適合有乳糖不受症的人食用。不容否認的是,加牛奶做的滑嫰炒蛋營養較高一些,這是因為牛奶當中有各種維他命、礦物質所致,另外蛋白質也更豐富。

食物講究色香味,加水做的滑嫰炒蛋顏色較為鮮黃,牛奶的白色會讓蛋的顏色亮度減弱,但兩者都還是令人食指大動。

牛奶 雞蛋

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