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主廚分享蔬菜湯做得好吃十倍 一動作不可省

把蔬菜在烤架上過火一番,是做出超級蔬菜湯的重要步驟。蔬菜湯示意圖。(取材自pexels.com@Navada Ra)
把蔬菜在烤架上過火一番,是做出超級蔬菜湯的重要步驟。蔬菜湯示意圖。(取材自pexels.com@Navada Ra)

美食作家凱莉‧阿奇亞多(Kelli Acciardo)自詡擅長做美味濃湯,但她表示,經過她當主廚的丈夫路克演練一番,發現他做的蔬菜湯,比起她動用海鮮等食材做的濃湯,都要鮮美十倍以上,她分享秘訣,就是用新鮮、上等的蔬菜食材,用戶外烤架或室內爐子烤上一烤,再配上焦糖化的蘋果、洋蔥醬及野米,蔬菜湯就超級無敵了。

「parade.com」網站報導,能讓路克煮出鮮美蔬菜湯的秘密食材,是朋友心血結晶、花十年培養的大蔥、大蒜混血種「甜蔥蒜」(sweet garleeks),既有大蔥的甜味,又有大蒜的辛香;再加上胡蘿蔔、高麗菜、蜜堅果南瓜(honeynut squash)以及一些拇指馬鈴薯(Fingerling potato)等蔬菜,一起放在戶外烤架上焙火,這個動作會讓之後的整鍋湯昇華十倍美味。

之後路克把野米放進電子鍋煮熟,野米不像白米,不會過度吸收湯底,在湯裡仍保持堅挺,口感很好,只要煮過就行。

把焙過的蔬菜切好,路克把它們連同煮好的野米,全放進大鍋,淋上幾勺店裡買來的雞高湯,以及一大撮鹽,接下來調火慢燉,「不加其他香料,讓蔬菜煥發自己特色」。

等湯逼近沸騰,路克拿出一小罐烤炙後焦糖化的蘋果,說這是畫龍點睛的法寶。把蘋果肉以及洋蔥切成小方塊,放進鍋子一起烘烤到變軟、焦糖化,蕪菁加蘋果也可以。把焦糖化蘋果放入,好好攪拌幾次,再等20分鐘,蔬菜野米湯便大功告成了。

凱莉一吃,發現丈夫的蔬菜湯讓她驚為天人,比她用奶油做的濃湯好上十幾倍。

但凱莉推薦大家也可以改用化繁為簡的入門方式。她認為不必像丈夫那樣找那麼精品的蔬菜,只要到果菜市場或農夫市集,找到品質最好的菜,回家用烤架或火爐烤一下,再用丈夫描述的蘋果、洋蔥,與一些野米(或者個人最愛的米、麵團),加蔬菜湯底或雞湯底一起煮,同樣能做出差不多的蔬菜湯。

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