「高端、奢侈」…帝王蟹爬進高校食堂 撼動價值天平?

南京大學食堂提供999元人民幣(約140美元)的帝王蟹引發爭議，批評把「高端」、「奢侈」的消費符號端進大學，讓高校食堂也「卷」了起來；但這只是高校市場化的一小部分，應該「撼動」不了高校的價值天平，況且各路商家早就變著花樣地哄著大學生，大學生們的口味早變了。

南京大學多名學生日前發帖稱，南大仙林校區第九食堂新開的「漁船海鮮」窗口展示多種鮮活海鮮，其中帝王蟹（4.2斤，約2.1公斤）標價為999元一隻，長腳蟹（1.9斤）標價為348元一隻。此外，該食堂檔口還有158元一隻的波士頓龍蝦、68元一條的石斑魚可供選擇。

★引進高端海鮮 遭砲轟

「帝王蟹—學生食堂」兩個概念同列，吸引了大量眼球，批評當然也就不可避免。批評者認為，大學食堂引進高端海鮮，有鼓勵學生高消費，與勤儉節約理念相悖之嫌。南風窗報導指出，只需要兩個簡單的形象，人們就可以輕易構建起一種價值衛道士的立場。

高檔餐廳裡，一道帝王蟹往往要1000元起步，價格高昂；帝王蟹因而不僅是食材，更與「高端」和「奢侈」的消費符號掛鉤，這與人們印象中的大學食堂，形成了鮮明反差。

反對帝王蟹出現在高校食堂，初衷不難理解：作為保障師生餐飲需求的服務主體，食堂被期待供應「物美價廉」的餐飲，而非製造出消費分化。

道理顯然也是對的；在同一個校園接受教育的學生，應當盡量生活在價值取向「單純」而非攀比的環境中，對具有教育導向功能的高校來說，食堂乃至高校服務本身，通常承載著樸素、平等的期許。而不讓奢侈餐飲進校園，也被賦予一種守住價值底線的象徵意義。

問題在於，批評所基於的事實成問題。

「帝王蟹進高校食堂」是一種片面化的「景觀」呈現；它漂浮在互聯網，缺少前因後果，我們極容易攫取其中最獵奇的部分，加以猛烈批判，而非形成完整的評價。

公開信息顯示，南大仙林校區第九食堂於2017年開業，其定位是提供區別於普通學生食堂的精緻餐飲，當時，連鎖烘焙品牌巴黎貝甜在這裡落地亞洲最大門店，面積有335平方米。

這家食堂也並不由南大後勤集團直接運營，而是採社會化運營方式。今年8月，南大發布公告，稱為進一步豐富學校菜餚品類、提升伙食質量、滿足師生日益增長的個性化飲食需求，決定公開遴選仙林校區學生第九食堂，選擇一家餐飲公司負責食堂整體委託加工合作管理，所有窗口由中選單位自營。

也就是說，「999元帝王蟹」由中標方自營，是高校範圍內的市場化行為。

★高校後勤服務 市場化

「帝王蟹進高校」背後，正是高校後勤服務市場化的大背景。

今年4月，南大食堂曾推出「你來點菜我來做」活動，有學生在留言板留下了一句玩笑的「我想吃帝王蟹」，盡管相關負責人澄清，此次帝王蟹供應並非回應當時的「許願」，但也體現了高校後勤嘗試創新服務、離學生更近的一貫努力。

據報導，多名南大學生表示，仙林校區除第九食堂外，還有第四、五、六等多個學生食堂，菜品均價在15元左右；即便定位稍顯「豪華」的第九食堂，其過往菜品價格水平也在人均15至50元間浮動。相關負責人也表示，由於養蟹的玻璃水池空間有限，每天僅供應一隻帝王蟹。

上述學生提到，南大在「普惠」、「平價」餐飲方面也有諸多舉措；食堂裡有一分錢的暖心早餐、七到十元的「學子套餐」，午晚餐提供甜鹹兩種免費湯品。想吃主食，也能花1.5元點一份陽春麵或蛋炒飯。

與之相對，「帝王蟹」僅在一個食堂窗口限量售賣，並且處在試運營階段。在南大的餐飲體系裡，將其定位為服務形態的試水、創新更為恰當，僅僅是眾多選擇中的一種。

由一隻「帝王蟹」引申到高校內的奢靡消費，是典型的滑坡謬誤—將單一、局部的對象擴大化，提前預演災難化後果，而對高校原本的餐飲供應和價格系統視而不見。這悖離了市場「你情我願」的自然發展，也是對大學生認知和判斷能力的不信任。

難道一隻帝王蟹，會輕易撼動一所高校的價值天平嗎？

涉及教育話題，人們對「平等」格外敏感。正如有的聲音說，帝王蟹進入高校食堂，會助長學生之間的攀比和自卑心理，就如同他們敏銳意識到，現在小學生之間也越來越愛攀比文具了。對學生來說，保持知識和技能的純粹學習，始終是主線任務。但這樣的看法或許更適用於高中以前的階段，而非大學校園。

報導指出，大學是一名學生邁向社會的預備期，與社會的交接極其緊密，鼓勵個性化發展與個體的獨立思考。當代大學生通過實習、調研、社會實踐，正在密切接入社會，並非封閉在象牙塔裡「掉書袋」的讀書士子。學習以外的部分，讓他們深度「社會化」，甚至要重於課程本身。

另一方面，數字時代的商業邏輯也在加速滲透校園。在線下，海底撈、星巴克、麥當勞、肯德基等知名品牌紛紛入駐校園，觸達大學生群體，高校食堂變成了「輕商場」；在線上，各大社媒平台則通過「校園博主招募」，將學生卷入內容生產與消費的鏈條，培養「校園KOL」。

★學生自主選擇 應允許

在這樣的現實語境下，高校—這個連每個人的課表都各不同的地方，又如何要求絕對「均一」的服務供給和「價值導向」？如此要求食堂，未免刻舟求劍。

況且，對於家庭存在困難的學生來說，進入大學後，來自消費差距上的沖擊是方方面面的。如果大學內客觀存在的消費分化讓人內耗，至少食堂在其中的影響作用相當有限。

南大與「吃」的確淵源匪淺，它的校訓最早是「嚼得菜根，做得大事」，以「嚼菜根」激勵學生在艱苦環境裡堅守理想。1947年，在戰爭背景下，當時的中央大學學生發起「反內戰、反饑餓、反迫害」運動，至今，南大每年校慶會為全體學生發放餐券，提醒學生記得前輩的民族傲骨。

可見，關於「吃」的價值引導，不只體現在一道菜的價格表象，也不體現在外部看客如何在價值上自我打雞血。食堂的供給，應當是面向市場的開放選項，允許不同需求、不同能力的學生自主選擇，這本來就不是適用令行禁止原則的領域。

其實對於家庭經濟條件存在差異的學生，更需要問的是，大學能為他們提供哪些制度的「梯子」。在這方面，南大做出了相應的努力。例如，每年為上百名困難學生提供勤工助學崗位，實施一項名為「雨花斑斕」的針對性成長計畫，幫助這些學生在英語口語、自信心、人際溝通、體育健康、辦公技能、形象與禮儀等方面提升素養，彌合成長背景差異帶來的差距。

相比單一的食堂服務和消費差異之爭，對於弱勢成長背景的大學生，這些從技能素養到心理能力的綜合「社會化」培養，更加重要，更值得投入關注。

●大學生們的口味早變了 食堂「卷」起來

南京大學食堂因提供999元的帝王蟹引發爭議；有人認為，學生可以在校內組團「拼好蟹」，用比低於市場的價格吃上高檔海鮮，讓人羨慕不已。但也有人表示，高校餐飲應以普惠、公益為主，提供高級美食並不合適。

澎湃新聞報導，事實上，大學餐飲早就不只是許多人印象中的「打菜窗口」，大學生們的口味早變了。據紅餐智庫預測，2025年高校餐飲市場規模將達6210億元，各路餐飲商家，早就在變著花樣地哄著大學生的口味，這是市場與大學生的「雙向奔赴」。

除了好吃便宜，大學生還想要更多花樣。20歲正是能吃的年紀。圍繞著各大專院校的討論，總是離不開對食堂的讚美與吐槽。那麼在大學生的心目中，一個理想的食堂是怎麼樣的呢？

報導指出，「浪花waves」高校食堂評分榜上的991條評論，總結出六個大學生給出的食堂評價標準；結果顯示，除了口味、性價比、衛生等「硬條件」，大學生同樣也重視食堂菜餚的多樣性和創新性、就餐體驗與服務等「軟性標準」。

學生和學校，一個敢提要求，一個真敢答應。根據北京青年報報導，北京化工大學學生可以透過微信後台留言「許願」，食堂會根據學生需求推出新品菜；南京大學也推出「你來點菜我來做」服務，學生可以在留言板上寫下自己想吃的美食。

據報導，這屆大學，甚至已成為飲食潮流的積極引導者；北京林業大學一米長的巨型冰糖葫蘆、椰子雞火鍋，復旦大學的鵝肝漢堡…早在帝王蟹之前，各大高校食堂推出的網紅美食屢屢「出圈」，在社交平台上爆火。

原本被認為旱澇保收的學生餐飲業，為何願意創新菜色？有行業分析指出，這可能是因為「鯰魚效應」—社會化餐飲企業爭相進入校園，為高校餐飲業注入了活力，也讓食堂有被「卷」到。

紅餐網大數據指出，2024年全國高校餐飲市場參與者中，校內外社會餐飲已占據近半數的市場份額，高校商圈中社會餐飲門市總數超62萬家。校內商店開出天價租金，早已不是新鮮事。

眾多餐飲商家對大學市場虎視眈眈，高校食堂各經營主體若不積極擁抱市場，固守傳統團餐，只能出局。

激烈的競爭帶來了多元的業態。根據紅餐網「中國高校餐飲研究報告2025」，高校社會餐飲中，符合學生消費習慣的小吃快餐和現製飲品占大多數，但燒烤、烘焙甜點、火鍋也應有盡有；小吃快餐的細分門類中，粉麵、米飯快餐和滷味熟食占比最多。有調侃稱：走進高校食堂，彷彿誤入商場B1樓。

連鎖品牌巨頭也瞄準大學市場。許多高校不僅要「雙一流」，還要「麥一流」—早在2023年，全國麥當勞校園店就已經超過60家；霸王茶姬近年也高調進駐清華大學、上海交通大學等名校，在清華開業首日銷售量就突破2200杯，可謂同時賺夠了銷售量和曝光量。

對於南京大學的帝王蟹爭議主要在兩點：一是作為享有補貼優惠政策的高校食堂，推出貴價菜品是否合適；二是可能助長高消費風氣，傷害到經濟困難的同學。

事實上，雖然高校餐飲積極擁抱市場，但作為硬性的國家規定，普惠性的服務在大學食堂從未缺席。根據公開報導，梳理引進中高端餐飲的部分學校可以發現，它們也都提供普惠、平價的餐食，或對困難學生給予餐飲補貼。

中國高等教育學會後勤管理分會頒布的「高等學校學生食堂伙食結構及成本核算指導意見」指出，高校飲食結構應分為基本大伙（保障性伙食）、風味小吃和經營性餐廳，占比分別為50%至60%、25%至35%、10%至20%。

也就是說，在保障性伙食的占比得到保證的情況下，適當引入更高品質的選擇，並非不合規定。保障性餐飲和中高端餐飲可以「兩條腿走路」，在高校餐飲市場並行不悖地發展。

可見對於大學餐飲而言，「高端」和「普惠」，「市場」和「公益」並非一道單選題。在做好普惠保障的同時擁抱市場潮流，無論是提供實惠、溫暖的服務，還是偶爾滿足一下學生「任性」的需求，都可以是令人稱讚的暖心之舉。