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做馬鈴薯泥不用水煮? 廚師說這樣做才綿密又絲滑

一名廚師在影片中介紹,如何做出綿密馬鈴薯泥的秘密,關鍵是要用牛奶煮馬鈴薯,煮完後跟馬鈴薯一起壓成泥攪拌,並提醒大家別把煮馬鈴薯的水倒掉。(翻攝自TikTok)
一名廚師在影片中介紹,如何做出綿密馬鈴薯泥的秘密,關鍵是要用牛奶煮馬鈴薯,煮完後跟馬鈴薯一起壓成泥攪拌,並提醒大家別把煮馬鈴薯的水倒掉。(翻攝自TikTok)

一名廚師拍影片介紹如何才能做出最絲滑綿密的「馬鈴薯泥」,秘密在於要用牛奶替代水來煮馬鈴薯,並在煮完後直接一起壓成泥拌勻。她也指出,把用來煮馬鈴薯的水倒掉是錯誤關鍵。拍影片的廚師蘿斯瑪莉(音譯,Rosemary Gill)是波士頓牛奶街烹飪學校的教學主任,她常在Tik Tok平台上教大家如何烹飪各樣的療癒食物。

影片中,她說要用牛奶而不是水煮馬鈴薯,「因為馬鈴薯就像糊狀物,再加熱烹煮的過程中,會釋放澱粉到你煮它的液體中。」

「煮馬鈴薯的液體就是精華——要直接跟馬鈴薯拌在一起才能做出厚實、綿密又絲滑的馬鈴薯泥。」她解釋,當你平常把煮馬鈴薯的水都直接倒掉的時候,就浪費了馬鈴薯釋放到水中的澱粉了。蘿斯瑪莉提醒,要使用煮馬鈴薯的牛奶當基底,也可以用來取代鮮奶油,與壓成泥的馬鈴薯直接拌勻製作。

網友對這段影片的反應褒貶不一,有些人對這個做法表示讚賞,「看起來很好吃」、「我已經這樣做馬鈴薯泥好多年了,家人還是喜歡吃到覺得會上癮」、「看起來有點像濃湯」。但也有的人持相反意見,「是只有我覺得用煮馬鈴薯的水來做不太好嗎?」、「我覺得這樣加太多牛奶了,而且太多澱粉不是會變得糊糊的嗎?」、「別這樣做,跟你說用雞高湯煮馬鈴薯才真的超讚的」、「嗯...我不覺得它看起來很絲滑」。

@177milkstreet

Simmer your mashed potatoes in milk, not water! Potatoes are like pasta, in that they leach starches into their cooking liquid. In the case of pasta, you want to reserve some of that liquid to give sauce a luscious shine and bind it to the noodles. In mashed potatoes, cooking in milk, and preserving that starchy liquid, gives your potatoes a natural creaminess and allows you to skip the weighty heavy cream. #MilkStreetCookingSchool director Rosie Gill demonstrates. #milkstreet #milkstreetrecipes #milkstreetsides #sidesrecipes #thanksgiving #thanksgivingrecipes #potatoes #potatorecipes #mashedpotatoes #mashedpotatorecipes #vegetables #milkstreetrecipes #holiday #holidayrecipes #food #cooking #easyrecipes

♬ original sound - Milk Street

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