料理功夫／清炒蘆筍香菇

經典的家常快炒，食材簡單、不需過多的調味，就能勾出食材本身的美味。保留了蔬菜原本的鮮甜與香氣，吃得到蔬菜自然的鮮甜，也感受到家的味道，特別適合炎熱天氣來一道。蘆筍低熱量、富含膳食纖維與葉酸，無論涼拌、清炒、燉煮或入湯都很適合，這次來分享清炒蘆筍香菇。

材料：蘆筍約200g（切去硬根後切段）、新鮮香菇4～5朵（去蒂後切片）、蒜頭2瓣切片、 青蔥1～2根切段可增加香氣、食用油1大匙、鹽約1/3小匙（可依口味調整）、 白胡椒粉少許、高湯或水1-2大匙。

做法：

1. 將蘆筍洗淨後去掉硬根，斜切成約4公分長段。香菇用濕布擦拭乾淨或快速沖洗瀝乾，減少泡水營養流失，切片備用。蒜頭切薄片，青蔥切段。

2. 熱鍋後倒入食用油，轉小火，放入蒜片炒至微黃出香味。

3.轉中火，加入蘆筍快速拌炒約1分鐘，稍微轉軟但仍保有脆度。

4. 接著放入香菇片與蔥段繼續翻炒2～3分鐘，香菇釋出香氣且略為出水。此時可加一小匙水或高湯幫助食材熟透但不乾。

5. 最後加入鹽與白胡椒粉調味，翻炒均勻後即可起鍋盛盤。

小叮嚀：

1.若蘆筍較粗，可用刨刀將外皮刮除，口感會更嫩。

2.可加入一點蠔油或日式醬油提味，讓口味更下飯。

3.若想要蛋白質豐富的版本，可加入蝦仁、雞柳或豆干一同炒。

清炒蘆筍香菇，色香味俱全，是炎炎夏日健康又無負擔的清爽料理。無論是配飯、配粥或當作便當菜都很登對。推薦當季蘆筍使用，味道更加鮮甜自然。

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