料理功夫／蝦的三種吃法

1. 白灼蝦

這是最簡單，卻非常討好的一道蝦料理。無比鮮甜，原汁原味，吃得到蝦的自然甘美。

材料：

1.中蝦1或2磅（視人數而定），剪去鬚、腳，去除腸泥，清淨後擦乾。

2.鹽適量、薑片數片、滾水1鍋。

做法：

煮鍋中水煮滾後，加入鹽與薑片煮片刻，接著放入蝦，在大滾水中煮至蝦呈粉紅色，約1分鐘後撈起，即可享用。

2. 蒜味蝦蒸粉絲

換個做法，以不同香料調味，呈現蝦的另一種風味。

材料：

1.中蝦1磅，剪去鬚、腳，剖開蝦背去腸泥，洗淨後擦乾。

2.蒜5~6瓣，切碎。

3.青蔥1小把，洗淨切碎。

4.菜油2湯匙、蠔油或醬油1湯匙。

5.綠豆粉絲2把，用溫熱水泡軟後剪段。

做法：

1.將粉絲鋪在蒸盤底部，蝦背朝上，排在粉絲上呈放射狀。

2.鍋中熱1湯匙油，炒香蒜末，加入蠔油或醬油拌炒後熄火，將醬蒜油用小湯匙淋在每隻蝦的背部開口與粉絲上。

3.蒸鍋水煮滾後，將蝦盤入鍋，大火蒸6分鐘，取出後撒上蔥花。

4.將剩餘的油加熱至冒煙，迅速淋在蝦身上，即可上桌享用一道蒜香撲鼻的鮮蝦料理。

3. 甜酒茄汁蝦

這道甜酒茄汁蝦是風味較濃郁的一道蝦料理，使用甜酒釀、番茄醬與醬油，加上大量蔥、薑、蒜炒製，香氣四溢，令人吮指回味。

材料：

1.大虎蝦約1.5磅，剪去鬚、腳與腸泥，洗淨後擦乾。

2.蔥3、4支，切段（蔥白與蔥綠分開）。

3.薑數片，切絲。

4.蒜頭5、6瓣，切片。

5.菜油2湯匙、醬油1湯匙、甜酒釀2湯匙、番茄醬2湯匙、料酒1湯匙。

做法：

1.鍋中熱油，炒香蔥白、薑絲與蒜片，倒入虎蝦，大火快炒至全部變為粉紅色，撈起備用。

2.將番茄醬、醬油與甜酒釀倒入鍋中餘油裡炒勻，加入蝦回鍋拌炒，使每隻蝦都裹滿醬汁。

3.起鍋裝盤，趁熱享用，保證令人一口接一口，愛不釋手。

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