料理功夫／蘋果蒸蛋糕

喜歡利用蘋果製作餐點，可以讓不愛吃蘋果的媽咪吃下這款水果，而且蘋果料理真的千變萬化。每次都會想到北方小堂姐家的蘋果樹，那是一個產蘋果的區域，當地人也興起吃南方產的水果，對當地寒帶水果都吃膩，看得我很羨慕，我的骨子裡就隨著北方父親的味蕾，而我十足是個無蘋果不歡的人，那天無意中知道了蘋果蒸蛋糕，於是找時間製作出，方法也簡單。

蘋果性溫、健脾胃、潤肺、止咳、生津止渴等……可說是有多重功效的水果，也是「果中之王」。難怪人人皆知：「一天一蘋果，醫生遠離我」的口號。

材料：蘋果一顆（中型約200克）、蛋白4顆、低筋麵粉60克、細砂糖30克、鹽些許、檸檬汁1匙（可加可不加）、橄欖油15毫升。

做法：

1.蘋果去皮切小丁，放入小碗中後放入電鍋。外鍋加2杯水蒸熟，開關跳起後取出放涼備用。

2.取蛋白，放入打蛋器中打發，打到蛋白黏稠狀即可。

3.低粉過篩，慢慢倒入做法2中用旋轉方式攪拌，直到看不到粉粒，再慢慢加入檸檬汁依序加入橄欖油、蘋果丁等，接著持續攪拌均勻（蛋白沒打發前，千萬不能泡到水跟油品，否則會很難打發）。

4.在電鍋中塗上一層薄薄的橄欖油，做法3倒入鍋中，粉漿到進用大湯匙稍微壓平表面後輕敲內鍋，讓粉漿氣泡釋出，外鍋加入1.5杯水蒸，開關跳起續悶5分鐘即可，放涼再倒扣模具。

PS:此法不加入泡打粉，純粹利用蛋白打發作用，健康較沒負擔，適合各階段的人食用，蒸糕軟Q，小孩喜歡巧克力醬也可淋上或撒些肉桂粉。

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