料理功夫／年年有餘 酸菜黃魚

魚類料理是年節時候家家戶戶必備的重點食物，過年期間我們家的魚從未缺席，這道酸菜黃魚博得親友們喜歡，酸甜鹹的滋味總能抓住家人的味蕾，於是今年除夕餐桌上，就用這道酸菜黃魚呈現，代表著來年風調雨順，年年有餘（魚）。

材料：

黃魚1條（約450克）、酸菜120克、薑絲適量、香菜適量、醬油2大匙、米酒適量、沙拉油適量、清水適量。

作法：

1.請魚販把黃魚處理好，或是自行處理，洗乾淨畫刀備用。

2.酸菜、薑絲切成絲，香菜洗淨切成末。

3.炒鍋放油燒熱，加入黃魚兩面煎至焦黃上色。

4.加入適量清水，水要蓋過黃魚，開大火繼續燒開，淋上米酒、醬油，加入酸菜、薑絲，湯汁收乾盛盤，最後撒上香菜。

小叮嚀：

可用白鯧或是其他魚替代，喜歡口感的也可以用炸的。