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料理功夫/啤酒烤香雞

啤酒烤香雞
啤酒烤香雞

曾在朋友那裡看過一道感恩節啤酒烤火雞的食譜,我做了一些調整,嘗試用普通超市裡買到的放養雞來做非常成功。這道菜中西合璧,不管您的朋友家人是老中或是老美,都會喜歡。是一道討巧的假日佳肴。

主食材:

放養雞1隻(約5~6磅)。

浸泡香料:

黃芥末粒1湯匙(可用四川花椒粒代替)、黑胡椒粒1湯匙、月桂葉3~4片、黑糖半杯、玫瑰鹽半杯、黑麥啤酒1罐。

配料A:

洋蔥2粒(切粗丁)、培根數片。

配料B:少量醬油和蜂蜜。

配料C:玉米澱粉或普通麵粉。

啤酒烤香雞食材
啤酒烤香雞食材

作法:

1.先把浸泡香料黃芥末、黑胡椒及月桂葉放在一個大鍋中,用水煮沸2~3分鐘,加入黑糖和玫瑰鹽,充分攪拌,等糖、鹽完全融化後關火放涼,續加入啤酒(喜歡啤酒味重一點可倒2瓶),雞隻泡入香料水,冷藏靜置隔夜。

2.次日取出浸泡過香料雞,用紙巾擦乾,剔除芥末粒和胡椒粒,放在大烤盤上,旁邊撒上洋蔥丁,如有剩餘啤酒,可再加入一杯。

3.培根均勻鋪放在雞胸部位,並用牙籤固定。烤箱預熱到350℉,烤2小時取出,把培根取下後放在另一烤盤,約烤約10分鐘就可以先取出來。

4.雞肉均勻刷上少許醬油蜂蜜汁,雞肉已有鹹度,不用太多。再烤1小時,或把烤箱溫度調成400℉,烤半小時即可。

5.烤盤中的洋蔥汁留下,加入玉米澱粉,讓湯汁濃稠,也可以加入奶油塊。在烤雞上放入新鮮的迷迭香,即可裝盤。

小叮嚀:

1.浸泡香料要用顆粒狀的黃芥末和黑胡椒,香味包裹在顆粒中,隨著浸泡時間拉長,才會慢慢釋出。不要用粉粒狀,味道不僅一下就消散,還會轉成一股澀味。

2.培根放在另一個烤盤中,約10分鐘就可先取出,不然會焦糊。

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