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啤酒黑糖燉牛肉

啤酒黑糖燉牛肉
啤酒黑糖燉牛肉

過去我喜歡做台式滷牛腱,後來看到一道西式「派翠克燉牛肉」作法更容易,不需要事先醃製牛肉,當天做當天就能享用,而且所用的牛肩肉(chuck roast)部位也很容易在超市購買。

主要食材:

牛肩肉2.5~3磅。(需依重量調整調味料的量)

配料:

洋蔥2顆、各色洋芋數粒、番茄2粒、胡蘿蔔數根。

調味料:

沙拉油2勺、鹽3湯匙(tbs)、黑糊椒1湯匙、黑糖2湯匙、黑麥啤酒1~2罐。

作法:

1.牛肉退冰後,四面抹上鹽和黑胡椒略為搓揉。鑄鐵鍋內放入2勺沙拉油,油熱後放牛肉塊,煎至微焦時倒黑糖,繼續煎至黑糖完全融化,變成焦糖附著在牛肉上。

2.加入洋蔥丁翻炒,直到洋蔥香味逸出;倒入啤酒蓋過牛肉,大火滾沸,再轉小火。

3.另起一鍋燒熱水,丟入番茄燙一會兒,趁熱剝去番茄皮。撈起後切小塊,加入牛肉中一起燉1小時。

4.再放入胡蘿蔔和洋芋粒。再燉40分鐘。即可取出裝盤。

小叮嚀:

1.將鹽和胡椒粒抹在牛肉表面,這樣爆香牛肉時,油的溫度很高,可以把胡椒香味逼出來;牛肉表面微焦,可以鎖住肉質和胡椒的香味。

2.不須加醬油,因為這道菜上色的三元素,黑啤酒、炒焦的黑糖、爆炒的洋蔥,讓醬汁濃郁,搭上番茄的紅色,飽和又漂亮。

3.可以搭配白飯吃,若和烤餅一起吃也非常可口。

4.出鍋時,可以放一些個人喜歡的香料,如九層塔、迷迭香、牛至。

5.牛肩肉是牛常會運動到的部位,肉質比較老,但有點類似牛腱的口感,若習慣吃魯牛腱的Q彈口感,會喜歡這部位的肉質。

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