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鮭魚常煮過頭?家政女王這招保證鮮嫩

烤鮭魚。Image by Wow Phochiangrak from Pixabay
烤鮭魚。Image by Wow Phochiangrak from Pixabay

鮭魚是很多人的最愛,不喜歡可能是受夠了煮過頭的味道--太硬、太乾,破壞口感。煮過頭的原因可能是大部分食譜都教你375-450℉高溫烹烤,而鮭魚在鍋爐裡多停留一分鐘就會由嫩變老。

烹調魚是不容易,但也沒那麼難,家政女王瑪莎‧史都華(Martha Stewart)教的低溫慢烤法,保證讓你享受到鮮嫩多汁的鮭魚:低溫慢烤。消極而言,可降低烤過頭的機率,從積極面來看,則讓你有時間鎮定地評估是否已熟。

確切地說,用275℉烤20分鐘,或300℉烤10-15分鐘。

這兩套「作業」標準,不管對怎麼醃過的鮭魚排,以及是否去皮,都適用。有些食譜教你先用味噌醃過,或抹層黃沙糖和芥末醬,無論事先怎麼料理,用這兩套溫度及時間烹熟,都沒問題。

鮭魚肉和任何肉類的烹煮法一樣,出爐後的餘熱仍有烹熟作用,所以,不能等到全熟才從爐裡拿出來。先用指頭戳戳它中央,軟軟的,一片一片容易鬆開的時候,就可拿出來了。出爐10分鐘後,即可開始享用「鮮嫩烤鮭魚。」

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