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纖細但仍有咬勁 煮出完美天使麵這樣做

義大利麵。Photo by Wow Phochiangrak on Pixabay
義大利麵。Photo by Wow Phochiangrak on Pixabay

義式天使麵(angel hair pasta)的魅力之一,在於它細如髮絲的麵體;缺點是,在烹煮這種易碎的麵條時,想要享受完美口感可能是一大挑戰。美食網站Tasting Table報導,雖然不容易煮出有咬勁的天使麵,但並非完全不可能;只需稍加注意,就能確保天使麵(又稱capellini)保持Q彈,不會變成一鍋軟爛的麵糊。

Tasting Table建議,準備以天使麵當晚餐時,可從製造標籤上建議的烹煮時間減去一兩分鐘;這樣是考慮到麵條在加入醬汁時,也會額外受熱。減去一兩分鐘,當醬汁與麵條混合時,事先煮好的熱醬汁會讓天使麵的熟度恰到好處,不致因太過軟爛而降低食慾。這個小訣竅,特別適合用來煮鮮蝦干貝義大利麵。

煮麵時,先在滾水中加入一兩匙橄欖油,只需幾分鐘,便可以用叉子將麵撈出。品嘗一兩根麵條的熟度與口感,如果不打算加入較熱的醬汁,便可達到彈牙又帶點嚼勁的程度,而不會硬到咬不動,像是剛打開包裝的麵條。

由於天使麵的纖細特質,搭配清淡的醬汁,會讓麵條更加美味。Tasting Table指出,巧妙平衡各種食材與風味,這樣就能煮出一盤齒頰留香的天使麵。當然,任何義大利麵都可以撒上碎起司、新鮮香草植物與大量黑胡椒、海鹽或紅辣椒;如此美味的一餐,才不負「天使」之名。

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