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年節聚餐多 注意食物安全貯存解凍

Photo by Jed Owen on Unsplash
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歲末新春,親友團聚免不了吃吃喝喝,因此自己動手下廚的機會也隨之增加。衛生專家提醒民眾,食物無論是採買後、烹飪時、或餐後收拾,都要格外注意避免細菌感染,不然輕則吃壞肚子,重則送急診室。

紐約州農業廳在年底前公布了節日期間安全享用盛宴的指南,建議為避免食物源傳染性疾病,最重要的事情便是安全儲存、解凍和準備。

從市場採買回來的食材,要盡快分門別類儲藏起來,尤其是冷藏或冷凍品,應立即放進冰箱。因為這些材料在室溫下慢慢融化的同時,細菌也在悄悄滋生。聯邦食藥局(FDA)建議的安全冷藏溫度是維持在40°F以下,冷凍應低於0°F。

即使是罐頭食品,也要存放於乾燥陰涼的地方;開罐後最好在兩小時內食用完畢或烹煮,絕對不要把未用完的食材留在打開的罐頭內,即使是放在冰箱裡也不安全。

解凍肉類最迅速、最安全的辦法,是利用微波爐的解凍功能,或是移置冰箱冷藏室,在固定溫度下慢慢融解。有些人習慣將凍肉放在容器內,用熱水浸泡,反而是危險的作法。「肉類在解凍過程中,融化的液體藏有各種細菌,」新澤西州羅格斯大學食品科學系教授夏夫納(Donald Schaffner)博士解釋說,「這些細菌會隨著熱水附著在鍋碗瓢盆上,然後轉移到其他食物。」

在處理食材時,要小心細菌交叉感染。除了事先清潔雙手之外,肉類和蔬果最好也能使用不同的菜刀和砧板,分開處理。如果只有一套工具,那在處理不同食材之前,都要用洗潔劑和熱水徹底洗淨菜刀和砧板。

烹飪時一定要將食物充分加熱,徹底煮熟。烹飪用溫度計是不可或缺的小幫手。紐約農產廳建議,任何食材都應該加熱到140°F以上;豬肉內部溫度至少要達到150°F、牛絞肉160°F、家禽和剩菜甚至要達到165°F。

至於許多人愛喝的蛋奶酒(eggnog),由於配方包括生蛋黃,而酒精無法有效消滅沙門氏菌,所以夏夫納博士認為最安全的蛋奶酒,還是超市貨架上經過消毒的包裝蛋奶酒。

奶酒 新澤西州 紐約州

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