免洗盤料理 「紙包烤菌菇」一關鍵讓湯汁鮮美

小紅書網友「Ann的輕蔬廚房」分享秋日料理心得，推薦一道「不用洗盤子的紙包烤菌菇」。她表示靈感來自日本博主的紙包烤鮭魚，想到正值秋天菇類盛產，便以各式菌菇入菜，成品「非常非常鮮美」，且烤出的原湯濃郁無比。作者笑稱自己執著於用烘焙紙包裹，但其實鋁箔紙更簡便，能完全避免湯汁外流。

她在文中列出所需食材，包括杏鮑菇、蟹味菇、舞茸與小番茄，各50公克，再搭配清酒、味醂、薄鹽醬油、橄欖油或酪梨油，並以海鹽與黑胡椒調味。她提醒，最好選用三種以上菇類，份量不宜過多，否則紙包容易包不住。這道料理步驟簡單，只需三至四張烘焙紙，即可完成鮮香的菇類佳餚。

影片中則示範具體做法：先將喜愛的蘑菇洗淨擦乾，小番茄對半切開，鋪在三張烘焙紙上。隨後加入一湯匙清酒、一湯匙味醂、一湯匙橄欖油、一湯匙薄鹽醬油，再撒上海鹽與大量黑胡椒，最後放上小番茄。封緊紙包後，放入烤箱以180度烘烤25分鐘即可出爐。若在出鍋時加入幾滴檸檬汁，風味更添清爽。

在這則料理分享下方，許多網友針對烤菇的烹飪方式展開討論。有網友詢問能否直接用錫箔碗代替，作者則回覆「必須整個包起來」，因為紙包能利用內部蒸氣將菇類悶熟，才能鎖住湯汁。也有人關心是否可以用空氣炸鍋來代替烤箱，作者解釋若是「紙包菇原樣放進去」，與烤箱效果類似；但若直接將蘑菇放入，熱風會迅速帶走水分，口感則變成焦香酥脆，是另一種風味。此外，也有人覺得烘焙紙使用率低，買來只做一次不划算，作者建議可以改用錫紙，甚至用能進烤箱的碗再覆蓋一層碗或盤子，創造密封環境，同樣能達到效果。

不少網友則提出自己的小技巧與疑問，例如「放一塊黃油會不會更香」、「能否用燉盅」或「用微波爐應該怎麼加熱」，引來作者一一解答，指出不同工具的密封性與加熱方式會帶來差異。也有人提到洗菇順序的問題，作者則笑稱影片中只是為了剪輯流暢，實際上影響不大。