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2000年前古羅馬葡萄酒微辣飄奇香 研究陶甕見端倪

在一項新的研究中,分析古羅馬釀酒的大陶罐,得知釀出的葡萄酒具有微辣的味道。(取材自X平台)
在一項新的研究中,分析古羅馬釀酒的大陶罐,得知釀出的葡萄酒具有微辣的味道。(取材自X平台)

古羅馬人是出了名的熱愛葡萄酒,但當時美酒風味與釀造過程至今仍是謎。比利時、波蘭兩國考古學者最近發表研究成果顯示,古羅馬的葡萄酒口感微辣,帶有類似烤麵包、核桃等多種特別的香氣,顏色多樣。這是學界首度針對古羅馬時代的葡萄酒外觀、氣味、口感提出見解。

綜合美國新聞周刊、邁阿密前鋒報、英國每日郵報報導,比利時根特大學(Ghent University)學者凡林柏根(Dimitri Van Limbergen)、波蘭華沙大學(University of Warsaw)學者科瑪(Paulina Komar)合組團隊,研究古羅馬人用來裝葡萄酒的大型陶甕(dolium)。這種陶甕呈蛋型,上下窄小、中間圓廣,不僅用來保存葡萄酒,也用於葡萄酒產製與熟成。

研究人員發現,古羅馬人把陶甕埋入地底下,陶土材質有許多細微孔洞可在發酵過程發揮氧化作用,藉此控制葡萄酒的溫度與酸鹼值,促使葡萄酒表層酵母生成一種名為「葫蘆巴內酯」(sotolon)的化合物,這正是微辣口感與上述香氣的來源。受到良好控制的氧化過程是釀造優質葡萄酒的關鍵之一。

研究團隊認為,西元2世紀到4世紀這段期間,古羅馬人廣泛使用陶甕,酒窖到處都有,「古羅馬人釀造的葡萄酒,比目前一般認知的品質更好、風味更佳、水準更穩定」。由於陶甕頂端與底部狹小,葡萄果肉果皮在熟成過程可避免與葡萄酒過度接觸,如此一來能延長葡萄酒的保質壽命,並且變成「美麗的橙色」。

分析得知,2000年前古羅馬的葡萄酒口感微辣,香氣類似烤麵包、烤核桃、蘋果、咖哩。這與陶甕材質特性與存放方式大有關係。

古羅馬人葡萄酒的質地則與現代葡萄酒稍有不同。凡林柏根說,陶土使得葡萄酒入口產生「偏澀偏薄」的感覺(drying sensation),如此口感廣受古羅馬人歡迎。

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