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台灣餐飲業者洛城分享剪刀經濟帶來逾8000萬營收的祕辛

洛杉磯華商經貿聯誼會成員、蔡萬利和楊勝凱,以及陳敏永等人合影。(記者張庭瑜/攝影)
洛杉磯華商經貿聯誼會成員、蔡萬利和楊勝凱,以及陳敏永等人合影。(記者張庭瑜/攝影)

由中華民國僑務委員會主辦及洛杉磯華商經貿聯誼會負責承辦的2023年度「台灣美食推廣北美巡迴講座」,17日在洛杉磯華僑文教服務中心舉行,邀請來自台灣的知名講師蔡萬利和楊勝凱,及南加州知名的台僑餐飲業者參加,討論後疫情時代南加州餐飲業所面臨的變化和應對策略,以及餐飲網路平台的發展潛力和速食商機等趨勢。

講座由洛杉磯華商經貿聯誼會邱啟宜會長主持,內容涵蓋多個議題,包括如何傳承和推廣台灣特色美食、培育並提拔廚藝人才、後疫情時代餐飲業的變化和發展潛力、餐飲網路平台創新商機的行銷策略、善用社群媒體的力量,以及分享米其林星級餐廳的成功經驗等。

座談會邀請南加州知名商家代表參與,包括政記牛肉麵的何頂祐、江南春的張俊仁(米其林星級餐廳)、咪咪五波比的蔡奇璋、Mr. Bargette法式料理的都蘭英、小陸子台式清粥小菜的吳佑任、加州水貨的潘意玲、台灣辦桌團餐的林惠洙、慈濟香積幹事素食講師的田培英,以及知名主廚寧忠君等知名台僑廚師。

蔡萬利在講座上分享了他擁有40多年餐飲經驗的見解,並多次獲得美食國際獎項的肯定。他指出,疫情期間餐飲消費模式發生重大變化,帶來前所未有的影響和挑戰,但也同時孕育出新的發展潛力。

儘管疫情解封後,實體店面的業績尚未完全恢復,但餐飲網路平台成為一個不斷發展的新商機。許多消費者喜歡透過平台訂購外送餐食,這對知名餐廳和連鎖餐飲集團來說,是一個需要因應和轉變的挑戰。因此,餐飲業者需要關注如何與網路平台進行分帳權益的談判,並確保外送餐食的品質與在餐廳用餐時一致。

蔡萬利強調從疫情時代興起,至今持續流行的速食文化的「剪刀經濟」。冷凍調理包和罐頭食品越來越受到歡迎。他提出設立中央工廠或中央廚房是業者拓展商機的好策略,特別是將招牌美食製作成速食冷凍餐包。這樣一來,餐食能夠在各個地方行銷,包括超市和團購等。蔡萬利分享他成功的經驗,將招牌牛肉麵製成冷凍方便包,在台灣好市多的銷售額每年超過8000萬台幣。這說明速食便利餐的「剪刀經濟」帶來的利潤不容忽視。

「剪刀經濟」指的是消費者購買後,只要拿出剪刀,將包裝剪開,裡頭食材無需加工清洗、也不需要自行調味,只要依照烹飪步驟,就能輕鬆完成上菜。

對於如何在美國推廣台灣特色美食,蔡萬利強調了量化、精緻化和標準化的重要性。他指出味道的保持至關重要,品質不能有所波動,同時也需要在現有基礎上創造價值。他介紹了特別嘉賓世界果雕冠軍楊勝凱,楊勝凱的目標是協助大家提升擺盤藝術,使美食在色香味上更完美。

洛僑中心陳敏永主任指出,僑委會每年舉辦「台灣美食國際巡迴講座」的目的,是幫助海外僑營餐飲業的發展,推廣台灣美食到國際舞台上,展現台灣美食的魅力,同時提升台灣在外交、觀光和文化等方面的影響力,增加國際知名度。這個活動有六個重要意義:首先,透過美食巡迴活動與海外主流社會的交流,促進台灣美食國際化,豐富台灣美食文化的多樣性。其次,通過海外僑營餐飲業者與主流社會的合作,舉辦美食巡迴活動和參加台灣美食盛宴,促進良好的互動。第三,協助僑胞創業和擴展業務,輔導海外僑營餐廳業的發展,促進國內外美食產業的商機連結和交流。

第四,通過美食活動促進僑委會與僑社之間的緊密聯繫,並藉由當地僑團的積極參與,增強僑胞對台灣的歸屬感。第五,透過與海外主流社會合作舉辦大型美食活動,提升台灣美食的國際形象,鼓勵海外僑胞和當地主流人士來台灣觀光。最後,整合僑委會與僑界資源,結合文化訪演團和美食國際巡迴講座活動,行銷台灣多元文化。這些意義的實踐將有助於促進台灣美食的發展,增強台灣在國際舞台上的形象和影響力。

蔡萬利指出,隨著速食文化盛行,冷凍調理包和罐頭食品受到越來越多人喜愛。他建議業者...
蔡萬利指出,隨著速食文化盛行,冷凍調理包和罐頭食品受到越來越多人喜愛。他建議業者設立中央工廠或廚房,將招牌美食製作成速食冷凍餐包,以便在超市和團購等地行銷。(記者張庭瑜/攝影)
楊勝凱在現場展示他的雕花技巧,並向觀眾展示他嫻熟的刀工。(記者張庭瑜/攝影)
楊勝凱在現場展示他的雕花技巧,並向觀眾展示他嫻熟的刀工。(記者張庭瑜/攝影)
洛僑主任陳敏永(中)解釋,僑委會舉辦「台灣美食國際巡迴講座」是希望可以推廣台灣美...
洛僑主任陳敏永(中)解釋,僑委會舉辦「台灣美食國際巡迴講座」是希望可以推廣台灣美食,促進海外僑營餐飲業的發展,並提升台灣的外交、觀光和文化影響力,增加國際知名度。(記者張庭瑜/攝影)

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