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安樂居專欄╱中秋家宴換換口味 素菜好看好吃又健康

蒸籠素炒回鍋肉。(視頻截圖)
蒸籠素炒回鍋肉。(視頻截圖)

素食專家譚慧施(Alice)說,吃素有益身體。中秋佳節,長者可在桌上做三、四個素菜,無論是素炒回鍋肉、五色素菜沙拉,還是冬瓜蒸素菜等,色香味俱全,還能提供人體需要的營養。

譚慧施說,吃素對身體有好處,意味著腸胃清淡,消化負荷不重。素食搭配適宜,能提供人體需要的不少營養。比如豆類富含蛋白質,氨基酸、維他命,都能從素食中攝取。木耳菌類,含有的鈣質、鐵質高。總體的原則是,吃的素食要包含五種不同顏色,如白、綠、紫、深黑、紅、黃色等。「有的父母可能怕吃素食影響孩子發育。其實不用擔心,少林寺的武僧或一些運動員都在吃素,一樣有力氣,不一定吃肉才有力氣。只要素食富含蛋白質和營養素,也能達到肉類提供營養的條件。」

她表示,中秋佳節之際,可以在餐桌上留下三、四個素菜,另外一半烹煮肉食。一些大豆纖維可製作素雞,黑豆製成牛肉片,冬菇腳做出羊肉。

素食專家譚慧施說,吃素有益身體。中秋佳節,長者可在桌上做三、四個素菜。(視頻截圖...
素食專家譚慧施說,吃素有益身體。中秋佳節,長者可在桌上做三、四個素菜。(視頻截圖)

譚慧施介紹了常見幾種素菜。比如,腐皮包椰菜,用腐皮、椰菜、冬菇絲、豆干、紅蘿蔔絲製成,淋上素耗油或豉油。蒸籠素炒回鍋肉,含黑豆製成的素牛肉,青椒、紅椒、椰菜和紅蘿蔔。菜品中有蒸籠和荷葉,帶出秋天感覺,符合中秋節日特色。木瓜芋頭燜素羊肉,含有酵素、維他命A、C,營養豐富。再看素菜小火鍋,製作清水配素耗油、冬菇精的湯汁,加一點鹽,以木耳、南瓜、菇類、素肉、腰花,粟米下鍋,色香味俱全。心形素菜拼盤中,有淮山條、青豆角、黃椒、青瓜、番茄。「素菜擺盤一定要漂亮,因為沒有肉,需要用蔬菜的顏色搭配,吸引人。」

素菜腐皮卷。(視頻截圖)
素菜腐皮卷。(視頻截圖)
素菜小火鍋。(視頻截圖)
素菜小火鍋。(視頻截圖)

她說,一些長者喜歡在中秋吃月餅,但月餅有豬油,且太甜,對三高長者不理。其實可以試試華埠素菜館,那裡提供素食月餅,有五仁、純蓮蓉的低糖口味。「吃傳統月餅,會喝普洱茶消滯,因茶中含有咖啡因睡不著覺,可以改喝秋梨茶。用少數雪梨加百合在煮水20分鐘,起到滋潤健脾養肺的功效。」、

她建議,如果華人喜歡嘗試素食,可學習綠色周一(Green Monday)的做法,周一吃素,如果能堅持,再擴大吃素的時間,「不用一下子全不吃肉,可以少肉多菜。」

素菜核桃蝦。(視頻截圖)
素菜核桃蝦。(視頻截圖)
冬瓜蒸素菜。(視頻截圖)
冬瓜蒸素菜。(視頻截圖)

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