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自製流心奶黃月餅超詳細攻略 華人手把手教你復刻

華人自製的流心奶黃月餅,外觀和味道都和市面上能買到的有的一拼。(記者金維多/攝影)
華人自製的流心奶黃月餅,外觀和味道都和市面上能買到的有的一拼。(記者金維多/攝影)

近年來流心奶黃月餅和冰皮月餅爆火,價格也是水漲船高。對於遠在他鄉的南加華人民眾來說,中秋吃月餅是一個必不可少的習俗。面對通貨膨脹,部分華人選擇在家自製月餅,做出來的成品在外觀和味道上都和市面上買到的有一拼。

影音來源:記者金維多

南加華人應女士每年都會給親朋好友送月餅,今年她剛好學習烘焙技能,想著可以把本事用到自製月餅上,而且用親手做出來的月餅送禮,也顯得更有誠意。她在網上學習自製流心奶黃月餅和冰皮月餅的教程,便購買材料和工具嘗試,雖然過程中也有失敗,但最終出來的效果令她十分滿意,親朋好友品嘗過後,都大讚可以開店。

流心奶黃月餅的製作材料和工具在超市或亞馬遜(Amazon)等網購平台都能買到,主要由5克流心餡,25克奶黃餡和20克餅皮組成。其中最核心的成分是製作流心餡。製作過程是將四顆鹹蛋黃噴灑適量白酒,放在390到400華氏度的烤箱中烘烤10分鐘,過篩後放入碗中,然後加入20克白巧克力、20克黃油、0.4克食用鹽及80克淡奶,混合後將其放入微波爐加熱1分鐘左右,讓所有材料充分融化直至沒有顆粒,攪拌均勻將其放入模具中定型(5g的流心餡模具大約直徑在2.2毫米左右),放入冰箱冷凍四小時以上。

接下來是製作奶黃餡,將200克雞蛋(約4個)和120克白砂糖混合打散,加入120克牛奶和80克鮮奶油,將50克中筋麵粉、50克澄粉、40克奶粉一起過篩放入,得到的混合物攪拌均勻後倒入鍋中加上60克融化好的黃油,開小火不停攪拌直至抱團,裝入碗中用保鮮膜貼合包起來放入冰箱備用,之後將其揉搓成25克的球狀即可。

製作餅皮的過程相對簡單,將60克糖粉過篩到130克融化好的黃油中攪拌均勻,分兩次加入2顆純蛋黃和20克淡奶,用攪拌機低中速攪拌至顏色發白。然後混合250克低筋麵粉和20克奶粉過篩放入之前的混合物中,用手將其揉成團即可放入冰箱冷藏備用,之後將其揉搓成20克球狀即可。

三種材料製作完成後,就是將其組合在一起,需要先將流心餡包進奶黃餡中,應女士提醒,這裡值得注意是,冷凍好的流心餡很容易融化,這個步驟最好直接在冰箱冷凍門旁完成,組合完成後揉成球狀立刻放回冷凍至手感變硬即可。之後將其用同樣的方法包進餅皮中,放入50克規格的月餅模具壓實,這樣一個完整的月餅就成型。最後還要放回冰箱冷凍12小時至月餅變硬。

最後一步就是烤製,在凍好的月餅表面噴點水,放入390到400華氏度的烤箱中烘烤10分鐘,中間要再刷一次蛋黃水(純蛋黃加少許水),繼續烤製月餅表面變得顏色金黃即可,這樣一顆奶黃流心月餅就完美出鍋。應女士說,想讓月餅做到真正完美流心,烘烤溫度和時長不能按教程照本宣科,需要根據自己的經驗觀察,溫度過高和烘烤時間過長會導致月餅開裂以及流心不流,所以這一步大家需要多嘗試,不過如果不在意外觀的話,吃起來的味道都是相當不錯的。

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流心奶黃月餅切開後可以看到完美的流心效果。(記者金維多/攝影)
流心奶黃月餅切開後可以看到完美的流心效果。(記者金維多/攝影)

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