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大華府增3美食廣場 助力餐飲業發展

大華府今年增加了至少三個美食廣場,這樣的經營和服務模式不僅受到民眾歡迎,也很適合年輕的美食創業者。(記者張筠/攝影)
大華府今年增加了至少三個美食廣場,這樣的經營和服務模式不僅受到民眾歡迎,也很適合年輕的美食創業者。(記者張筠/攝影)

華府地區今年增加了至少三個美食廣場(food hall),餐廳業者們稱這種經營形式使分工更明確,讓業者能專注於美食服務,不用擔心店面運營等瑣事,同時消費者們也有更多選項,有效提升社區美食多元性。

今年大華府新增的三家美食廣場分別是華府Foggy Bottom的The Square、華府維農山莊三角(Mt. Vernon Triangle)附近的「Love, Makoto」,以及馬州Chevy Chase的「The Heights」。

這些美食廣場中的許多餐廳雖然經營不到一年,但已獲得食客們的好評,甚至得獎,「Love, Makoto」廣場的Beloved BBQ和Dear Sushi獲得米其林指南的推薦,「The Square」也被「Eater DC」評為「華府當前最活絡且有野心的美食廣場」,華盛頓郵報的美食評論員Tom Sietsema也稱「Love, Makoto」是他最喜歡用餐的地方之一。

大華府美食廣場增多也反映了全美趨勢,根據「華爾街日報」的統計,全美目前有至少364家美食廣場,其中120多家仍在開發中,預計2023年底至2024年初開業。

大華府目前有約20家美食廣場,那近兩年成長趨勢明顯的原因為何?美食集團The Kitchen Collective(TKC)首席烹飪總監摩根(Christopher Morgan)表示,美食行業的發展與機遇有很緊密的關係,目前該集團經營、發展的餐廳和食品服務概念,都是基於美食廣場的生態。

摩根說,美食廣場的發展迅速,是因為基本設施、店面規模等方面的障礙較小,「經營一間實體店,不僅需要考慮店面規模、地理位置,還要操心管道、電路等,一切都由業主自己承擔;而若選址在美食廣場中,商家與美食廣場合作,餐飲店家可以專注於食品服務,日常的店面運營和其他瑣碎事務有其他人承擔。」

The Heights美食廣場11日全新開張,每周一至周日上午11時營業至晚上9...
The Heights美食廣場11日全新開張,每周一至周日上午11時營業至晚上9時。(Common Plate Hospitality提供)

著名的越華裔主廚、美食創業者田凱文(Kevin Tien)在許多美食廣場都有經營店面,包括華府東北區「Bryant Street美食市場」內的Doki Doki BBQ和Hot Lola's、維州阿靈頓郡「Ballston Quarter美食廣場」的Hot Lola's,以及即將在馬州Chevy Chase「The Heights美食廣場」開業的Doki Doki Sushi。

田凱文表示,在美食廣場做餐飲服務,餐廳業主不用擔心垃圾處理、建築維護等細節,他認為這是年輕創業者能夠「專注於食品服務」的好方法。

Common Plate Hospitality集團的斯帕洛(Chad Sparrow)是「The Heights」的董事總經理,他表示,在Chevy Chase這種餐廳選項沒那麼豐富的社區,美食廣場不僅能滿足食客需求,拓展該社區的美食多元性,在一個廣場就能嘗試不同地域的美食,同時也增加休閒空間,一定程度上促進民眾社交,提升社區凝聚力。

據悉,目前華府Q街45號附近還在推進一個混合用途的商業項目,其中也包含一座預計2025年完工的美食廣場。

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