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吃鳳梨會咬舌頭是因為「這成分」胃潰瘍過敏者適量攝取

鳳梨營養素多,酵素有許多保健功效,但胃潰瘍、消化不良者,適量攝取。(圖/台灣農糧署提供)
鳳梨營養素多,酵素有許多保健功效,但胃潰瘍、消化不良者,適量攝取。(圖/台灣農糧署提供)

不少人吃鳳梨會咬舌頭,其實是鳳梨酵素在作怪;農業粉專「韋恩的食農生活」版主韋恩表示,鳳梨是寶,原產自南美洲,在馬雅文化裡就有最為傳統藥用的紀錄,鳳梨含有相當豐富的活性成分,包括膳食纖維、維生素、礦物質與多酚、beta胡蘿蔔素、花青素等植化素。

他表示,鳳梨最為人熟知的功效成分就是鳳梨酵素,有人吃鳳梨會被鳳梨咬嘴,也就是吃完鳳梨口腔黏膜或舌頭會破的情形,其實也就是鳳梨酵素搞的怪。鳳梨酵素被證實具有各種健康益處,除了幫助消化、分解蛋白質外,還有其他包括抗發炎、抗氧化、抗凝血、抗血栓等。因此鳳梨酵素在醫藥、外用用途上也有許多應用。

韋恩說,也有產品利用鳳梨酵素可以破壞肌纖維,讓肉質變得更軟嫩,讓肉較好消化吸收的原理,將鳳梨酵素用在嫩精裡,作為一種料理用品。

他表示,在長久的研究過程中,鳳梨酵素被證明具有多種有益用途。傳統觀念只把鳳梨酵素當成一種蛋白酶, 認為是一種消化酵素,但是其實鳳梨酵素不是一種純化物,所以在萃取過程中有許多成分從鳳梨中一起被萃取出來,所以鳳梨酵素含的不只蛋白酶,還有其他多種活性酶以及機能成分,所以鳳梨酵素才有如此多種的功效。

現在大家認為鳳梨酵素鳳梨酵素除了在抗氧化、抗發炎、抗凝血和抗血栓方面具有關鍵作用。 此外,可能也助於治癒和減少手術後的疼痛和腫脹。

韋恩表示,鳳梨酵素本身是很好的蛋白酶,而且在胃中半生期可達6至9小時,所以對於胰蛋白酶分泌不足的人,補充鳳梨酵素可以幫助蛋白質的消化與分解;在動物實驗裡,鳳梨酵素有減緩腸道發炎效果,可以降低腸道壞菌的生長。

他說,鳳梨酵素可以降低體內許多參與免疫反應的發炎因子,具有抗發炎能力,並且表現在多種炎症的預防上。

韋恩說,鳳梨酵素以蛋白質為主,有人常懷疑蛋白質是否能通過胃酸發揮作用;有許多證據顯示,鳳梨酵素在胃部可以保有6至9小時的半生期,足以讓它在胃部發揮幫助消化的作用;鳳梨酵素相當安全,每日食用12克不至於有不良反應;但要考慮過量糖分攝取的身體負擔,同時,有胃潰瘍、消化不良者,要小心適量食用;而有些人對鳳梨過敏,特殊體質要多留意。

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