宴客名菜 無錫排骨

無錫排骨是江蘇無錫的特色傳統名菜之一，俗稱「無錫肉骨頭」，興起於清朝光緒年間，距今有著悠久的歷史。其色澤醬紅，肉質酥軟，骨香濃郁，鹹中帶甜。在這佳節團圓之際，與家人一起品嘗這款傳統名菜，歡度節日吧。

材料：

豬肋排1000克、食用油4～5湯勺、薑片和薑絲適量、蔥段、桂皮4克、八角2個、香葉3片、紅麴米3克。

調料：

生抽4湯勺、老抽1湯勺、冰糖50克、米酒2湯勺、鹽少許。

作法：

1.肋排切成條狀，去除筋膜後洗淨。冷水下鍋，加入蔥段和薑片，氽燙片刻，去除血水和雜質後撈起洗淨，瀝乾水分後，加少許鹽醃製片刻備用。

2.鍋內放4～5湯勺食用油，把薑絲放入炸成金黃色即撈起備用。

3.鍋內留些底油，加入薑片、蔥段、桂皮、香葉和八角，一起煸炒出香味，然後加入肋排煎至兩面淡金黃色即可。

4.加入生抽、老抽、米酒、冰糖和紅麴米調料，再加入水蓋過肋排，中小火煮1.5小時，最後轉大火收汁。將肋排裝盤，濾去醬汁中的香料雜質，然後澆淋在肋排上面，並撒上炸好的薑絲點綴，就可上桌。

小叮嚀：

煮肋排的水量一定要蓋過肋排，略微再多一點，以保證肉質酥軟入味。