料理功夫／金平牛蒡

牛蒡是一種容易取得的食材，一般的中國超市都有販售，被稱為「東洋人參」。它能有效控制膽固醇和血糖水平，可充當腸道益生菌的養分，幫助消化和吸收營養。它含有豐富的膳食纖維和多種營養素，胡蘿蔔素含量甚至比胡蘿蔔還高，對於清熱消腫、健脾開胃、清除體內廢物、排毒養生都有好處。

食材：

1.牛蒡1/2條、紅蘿蔔1/2條、麻油適量。

2.配料：西芹2條、辣椒適量、芝麻適量。

3.調味料(皆適量)：醬油、味醂、糖、料酒。

4.其他：白醋2小匙、水1杯。

作法：

1.在大碗中倒入醋和水，混合均勻備用。

2.牛蒡用刀輕刮外皮，沖洗乾淨，先切斜刀片再切絲，然後放入醋水中浸泡，以防變黑。

3.辣椒切小粒，紅蘿蔔削皮切斜刀片再切絲，西芹也要去筋切絲備用。

4.鍋中放適量麻油，油熱後放入辣椒爆香，再放入牛蒡絲、紅蘿蔔絲、芹菜絲炒軟，改中小火，加入調味料拌炒至收汁。

5.盛盤時，再撒上白芝麻點綴即可。

小建議：

1.牛蒡皮很薄，用刀輕刮即可，不要用削皮刀削。

2.不吃辣的話，辣椒可省略。

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