料理功夫／櫛瓜肉包

我非常喜歡吃櫛瓜，不管是煎、煮、炒、炸，我都愛。之前天津堂姊教我做北京糊塌子，就是用了櫛瓜，當地人稱：西葫蘆，興起想用櫛瓜做包子。

有二分之一東北血統的我，從小在台灣出生，因為台灣是吃白米的區域，從小，除了父親曾經教媽咪做過包子、饅頭外，其餘都是以白米當主要糧食。這次我再度挑戰成功，媽咪從旁指導，功不可沒。

大家照著我的做法，一起挑戰看看，除了攪拌搓揉成糰的過程比較辛苦些，如果有攪麵機器就比較省力氣。

材料：絞肉400克、櫛瓜一條、胡蘿蔔半條、雞蛋1顆、中筋麵粉600克、酵母粉6克、米酒、鹽、糖、麻油適量。（電鍋版）

作法：

1.把中筋麵粉、少許糖、酵母粉、清水倒入盆中攪拌均勻，攪拌搓揉成糰，然後蓋上濕布，發酵約3～4小時，季節溫度決定時間長短，醒發大約1～2倍大。取出醒發好的麵糰，放木板上再次搓揉，麵糰太濕可加些粉，太乾可加些水調和，再度放回盆中醒發30分鐘。

2.櫛瓜洗淨刨成絲狀、胡蘿蔔去皮洗淨，也刨成絲狀備用。

3.取出盆子倒入絞肉，依序放入櫛瓜絲、胡蘿蔔絲、米酒、鹽、糖、麻油適量醃漬，打上一顆雞蛋，攪拌均勻。

4.拿出麵糰，擀長條狀，切成適量大小，切割約分為16份。

5.工作檯上撒上些麵粉，把16等分麵團壓扁，把每一小份擀成中間厚、周邊薄的圓形。把光滑面向外，中間放入適量的內餡料，一邊折一邊轉，最後把收口捏緊。

6.盤子襯墊著不沾烤紙，生包子放上去。外鍋加入一杯水蒸，開關跳起，燜2分鐘即可開鍋。

PS：測試過用蒸鍋跟電鍋蒸，我發現用電鍋蒸出來比較不會塌陷皺皮。

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