料理功夫/花開富貴

每到農曆新年便是展現廚藝的時刻,但準備菜餚會花去不少時間,很喜歡這道花開富貴之素年菜,寓意吉祥,菜色體面、食材多元又健康,可以預先把自己喜歡的蔬菜準備好煮熟,擺得美美的,上桌時淋上薄薄的一層醬汁即可。
材料:杏鮑菇1個、紅蘿蔔1條、萵筍1條、大白菜小半顆。
淋醬材料:鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、醬油1茶匙、蠔油2茶匙、香油2茶匙、水澱粉1/3杯。
作法:
1.杏鮑菇用廚房紙巾輕抹乾淨,紅蘿蔔、萵筍削皮、大白菜在三分之一處切斷,將外圍的白菜葉剝去一些,中間心留著做花備用。
2.將杏鮑菇、紅蘿蔔、萵筍都切薄薄的斜片,零散的白菜葉切塊。
3.煮鍋中放些水,倒入少少糖和油混合一下,煮至沸騰。
4.把準備好的食材分別放入滾水中煮熟,然後撈起並瀝乾水分,白菜心要煮久一些。
5.白菜心用手把水擠一下,再用剪刀把每片菜梗剪成尖形,再撐開一些,使其像一朵蓮花。
6.準備一個大些的盤子,把白菜葉鋪在盤底,然後依次放入其他食材,最後把白菜蓮花放正中,花中心再放上些紅蘿蔔碎粒。
7.在碗中放淋醬食材混合均勻,再倒入小鍋中,以中小火不停攪拌煮成薄芡,然後淋在蔬菜上。
小叮嚀:
1.萵筍可用絲瓜或櫛瓜代替。
2.淋醬鹹度只供參考。
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