好市多椰子油、牛油果油、葡萄籽油 適合爆炒

好市多（Costco）的食用油琳瑯滿目，有的便宜大碗，有的價格較高。哪一種油最健康、性價比最高？哪一種油最適合華人高溫爆炒？南加州有機農學博士徐仕林接受本報專訪，一次講清楚好市多最健康以及最適合華人烹飪習慣的食用油。

徐仕林指出，華人平時喜歡高溫爆炒，椰子油、牛油果油和葡萄籽油比較適合。他說，這幾種油相較下，也比較健康。此外，若不是特別高溫煎或炸，橄欖油也是不錯的選擇。橄欖油可以進行160度至200度左右的烹飪，只要不反覆高溫炸，都沒有問題。

徐仕林最不推薦的好市多食用油包括：蔬菜油（vegetable oil）和芥花油（canola oil）。這兩種油相較其他食用油最便宜，在好市多這兩種均售價10.99美元兩大桶，重約11.55磅（每磅約0.95美元）。徐仕林解釋，這兩類油涉及轉基因。因為蔬菜和芥花中本來就沒有多少油。生產商為了榨油，會培育專門榨油的植物，這些植物不能食用，專門用來炸油。

徐仕林稱，自己使用最多的食用油包括好市多的橄欖油、椰子油和牛油果油。不過這三種油價格也偏貴。例如，好市多一桶4.4磅的牛油果油售價為24.89美元（每磅約5.66美元），是蔬菜油和菜籽油的近六倍價格。徐仕林說，買食用油不要圖便宜，越便宜的食用油通常越不健康。而民眾也需要鑑別市面上的這些油，例如牛油果油，很多時候會摻加精煉油。

此外，花生油、動物油脂也還不錯，但花生油要注意花生的質量，花生若採摘後若沒有即時烘乾容易發霉，產生黃麴黴素。動物油的質量參差不齊，如今牛、豬的肉和脂肪質量難保障。對於大豆油（Soybean），徐仕林表示，市面上八成的黃豆都是轉基因，這類油也並不理想。

徐仕林特別提醒，有些餐廳的炸物，他們使用的油經長時間反覆高溫烹炸，裡面的物質會被氧化，長期使用會引發身體炎症，導致慢性疾病。在自家炸食物的油，還可以在此利用炒菜，只要不反覆多次使用就還算健康。