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料理功夫/尖椒牛柳 香辣下飯

香辣下飯 尖椒牛柳
香辣下飯 尖椒牛柳

尖椒牛柳是一道將牛肉的嫩滑與尖椒的鮮辣脆口,色彩鮮亮與口感鮮美很好的融合在一起,非常開胃下飯的菜。

材料:

牛里脊肉350克、青紅尖椒100克、料酒1勺、醬油1勺、老抽1勺、鹽少許、糖少許、花椒粉適量、玉米澱粉1小勺、洋蔥1/4顆、蒜瓣、薑適量、小蘇打1克、明油少許、雞蛋1顆。

牛柳材料
牛柳材料
尖椒牛柳材料
尖椒牛柳材料

作法:

1.挑去牛肉筋膜,切細條,用食用小蘇打水泡一下後洗淨瀝乾。用鹽、糖、花椒粉、料酒、醬油加一顆生雞蛋清和玉米澱粉攪拌均勻,醃製30分鐘。

2.青紅兩色尖椒洗淨去蒂,如果個頭較大,可以切成滾刀塊。

3.炒鍋燒熱,放入多一些油,燒至五成熱時放入牛柳滑油。牛柳變色發白時,放入尖椒快速翻炒幾下,撈起瀝油備用。

4.炒鍋留少許底油,下薑、蒜、洋蔥爆出香味、放入牛柳尖椒同炒,加一勺老抽、少許鹽調味、淋少許明油即可裝盤。

小叮嚀:

1.尖椒選小而嫩的口感更好。如果怕太辣,可嘗試將整根辣椒放入加了醋的水中,浸泡一段時間後撈出瀝乾,燒熟後辣味會大大消減。

2.小蘇打主要是為了讓肉質變得細嫩,但可能破壞肉的營養成分,也可以省去。

3.滑牛柳時要掌握好火候,不要炒太久,以免肉質變老。

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