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年菜篇/生菜臘味鬆 輕鬆生財賺大錢

生菜臘味鬆
生菜臘味鬆

生菜臘味鬆

材料:

臘腸3支、肝腸2支、雞胸肉½片、新鮮香菇4朵、荸薺8粒、青豆仁½杯、黃甜椒半個、洋蔥¼個、西生菜葉1球

醃雞料:

鹽¼茶匙、水1大匙、太白粉1茶匙

調味料:

酒1½大匙、醬油2大匙、清湯或水6大匙、鹽¼茶匙、糖½茶匙、麻油少許、胡椒粉少許、太白粉水適量

做法:

1.將臘腸和肝腸刷洗乾淨(可以用溫水先泡軟一點),上鍋蒸15分鐘至熟,分別切成0.5公分小粒。

2.雞胸肉也切成小丁,用醃雞料拌勻,醃15分鐘。

3.新鮮香菇、荸薺、黃甜椒及洋蔥分別切丁備用。

4.用油3大匙炒熟雞肉後加入臘腸丁和肝腸丁炒一下,再加入香菇、洋蔥、荸薺和青豆同炒,淋下酒與醬油和清湯,炒至乾鬆。

5.撒下鹽、糖和胡椒粉調味後、再拌炒均勻,淋下少許太白粉水、並滴下麻油,略加拌合即可熄火。盛放到盤中。

Tips→

•臘味可以儲存較長的時間,冰箱有空位時,可以放入冷凍或冷藏;但如果天氣太濕熱,容易產生油耗味。

•臘味鬆是媽媽想出來的一道年菜,是另類的臘味吃法,其中加入的配料可以隨家中剩餘的食材來決定,胡蘿蔔、筍子、各種菇類都無妨。

(本文取材自橘子文化事業出版的《過年囉!歡喜團圓做年菜》)

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