專業釣手分享買海鮮必知5秘訣 這種常見魚絕不買

超市販售的海鮮琳瑯滿目，要如何挑選種類、辨別新鮮度與來源，以及買回家後要如何料理都是一門學問，不妨聽聽專業人士怎麼說。The Kitchn報導，曾受過愛爾蘭大師級魚販指導的專業飛釣手希瑟（Heather Richie）說，選購海鮮有以下5個秘訣。

1. 當心養殖魚

希瑟說，她絕對不會買養殖吳郭魚，因為味道太淡，嘗起來根本不像魚。如果想吃較沒有魚腥味的魚，還有更多美味又價格實惠的選擇，她推薦狹鱈（pollack）、鱈魚、鮟鱇魚（monkfish）。

2. 放寬「新鮮度」的標準

希瑟說，諮詢魚販時不應該只問新鮮度，更要瞭解魚的來源、生產方式是野生捕撈還是養殖。新鮮度固然重要，但很多人誤會魚到底該多新鮮，鮭魚、鯖魚等油性魚通常只過幾天就會變質，相比白肉魚可以再多放幾天。魚販能準確預估整箱批發的魚所捕撈的日期，但消費者也需在購買前做好後續規畫，就不用太擔心新鮮度的問題。

3. 嘗試更多新的魚

希瑟說，愈靠近赤道的居民，就愈多食用各種魚的文化，不住在水域邊也能找到許多食譜靈感、食用魚類和烹飪手法，建議人們不要拘泥於養殖白肉魚排，嘗試看看劍旗魚、鮭魚、鱒魚、鯖魚和鮪魚。

4. 購買「綜合海鮮包」（chowder mix）

希瑟說，她到海鮮區購物時很喜歡購買綜合海鮮包，因為這是最簡單又最讓人滿足的選擇之一，大部分魚販會提供多種白肉魚塊、煙燻黑線鱈（haddock）、扇貝、牡蠣、貽貝和鮭魚的組合包，有了這些食材，只要再買些主食和調味料就能準備晚餐。

5. 買整條魚

想像一下，在聚會上輕鬆地端出整條烤魚，能讓人留下深刻印象，而且希瑟表示，這沒有想像中困難；如果吃不完整條魚，可以在家分切魚片，不妨磨好刀子試試看，無需擔心遺漏任何魚骨，因為很多看起來較細的「骨頭」其實是軟骨，烹煮過程中就會慢慢軟化。