雞湯麵打個蛋不夠 加一味讓滋味更豐富

微寒的秋天，喝上一碗熱騰騰的雞湯麵讓人感到舒服又放鬆。雖然自己煮的雞湯麵肯定美味，如果趕時間或無法下廚，不妨選用店裡販售的罐裝雞湯麵，只要用爐子或微波爐加熱就能食用，想要升級口感還可以加顆蛋、擠些檸檬汁或加醋，或是撒上香草和黑胡椒。

Food Republic報導，食材零售品牌Cape Crystal Brands創辦人麥考密克（Edmund McCormick）說，像羅馬蛋花湯或希臘檸檬蛋雞湯一樣往湯裡打顆蛋，產生絲帶狀的蛋白質能讓湯更濃稠。當滾燙的湯碰上蛋液，蛋白質很快變性，形成細長的絲線，最經典的就是中式蛋花湯，在中醫上有補氣作用，也因為這種療癒的口感備受全球喜愛。

雞湯麵本身已經帶有雞肉的濃郁鹹味，以及燉蔬菜的微甜，麥考密克說，加顆蛋不僅提升口感，還能吸附湯汁，讓調味在口中均勻散開。不過蛋打進湯裡就會開始變熟、凝固，沒有處理好可能會變成一團，而不是滑順絲狀的蛋絲。想避免此情形，可以先把蛋打入另一個小碗，一邊慢慢攪拌、一邊倒進一瓢熱湯，趁著混合物還溫熱時，邊攪拌邊慢慢倒回湯鍋內，這種漸進式的做法讓蛋在可以控制的溫度下煮成細緻蛋絲。

把蛋倒回鍋子之前也可以加些玉米澱粉，讓湯變得更濃稠，同時穩定蛋白質。另一種增稠劑是黃原膠（xanthan gum），讓蔬菜、香草和蛋均勻地散在湯裡，不會沉到底部。也可以嘗試瓜爾豆膠（guar gum）或刺槐豆膠（locust bean gum）增添湯的口感。加蛋前輕輕攪伴湯，或是關火讓湯稍微冷卻再加蛋，更容易控制蛋的形狀與質地。

麥考密克說，加一些新鮮檸檬汁和少許黑胡椒粉能讓湯更清爽，避免太過油膩，而且檸檬酸可以穩定蛋白質，讓蛋均勻變稠。想煮出更偏亞洲式風味的雞湯麵，可以加米酒醋或萊姆汁，與蔥、薑或黑芝麻搭配絕佳。

各種香料也能讓湯在視覺和味道上更豐富，麥考密克說，蒔蘿、香芹和些許肉豆蔻很適合點綴一碗秋季的雞湯麵；想要更多層次的味道，可以加入百里香、迷迭香、月桂葉；身體不適時則可以加入薑黃，有抗氧化和抗發炎的效果，搭配紅辣椒粉或許有助緩解鼻塞。