自煮南瓜湯「好喝10倍」 廚師教加楓糖、烤梨讓味道升級

秋天正是喝湯的季節，一名女子分享自己雖然一度對「天天喝湯」感到疲乏，但在廚師老公盧克（Luke）的帶動下，又重新愛上了香濃好喝的南瓜濃湯。盧克熱衷於煮湯，凡是有任何沒吃完的剩菜，他都能改造成濃湯，不過直到他使用了秋季明星食材，妻子才表示這是真的「最好喝的湯」。

據美食網站Parade報導，盧克分享他如何使用奶油南瓜（butternut squash）與蜂蜜南瓜（honeynut squash），透過幾個小巧思，煮出更濃郁、細滑又有層次的南瓜濃湯。

1. 嘗試不同品種的南瓜

盧克會使用奶油南瓜（butternut squash）和蜂蜜南瓜（honeypatch squash）兩種南瓜，在切半去籽後，淋上橄欖油、灑上海鹽，放入攝氏200度烤30至40分鐘，直到果肉呈現漂亮的橘色且柔軟。蜂蜜南瓜（baby honeynut或honeypatch）比奶油南瓜（又稱胡桃南瓜）更小、更甜，外皮也較軟，打成泥時可以連皮下去，不但省時還能讓口感更細滑。

2. 加入烤梨子

接著，盧克將帶皮梨子切丁，用奶油炒至軟化、奶油轉為棕色，香氣瀰漫全屋，然後和南瓜一起放進果汁機。

3. 簡單調味

南瓜加過橄欖油和海鹽烤過後，在放進進果汁機時，可以撒些辣椒粉，甚至再加一點楓糖漿提升甜味，最後在高速打成濃稠發亮的泥狀。

4. 增添奶香

打成泥狀後，盧克又舀了幾勺法式酸奶油（crème fraîche）加到果汁機中，再次打勻，使湯更濃滑。若沒有，也可用酪乳、希臘優格或Labneh（中東優格起司）取代。

5. 配上脆口點綴

盧克認為好喝的湯一定要有點綴配料，他表示可以用甜辣南瓜籽。將南瓜籽與肉桂粉、辣椒粉、楓糖漿、鹽和少許奶油拌勻，放入攝氏175度烤10至15分鐘，烤至焦糖化、金黃酥脆。這種像脆糖一樣的南瓜籽，甜辣兼具，單吃或撒在沙拉、湯上都絕佳。

6. 最後淋上陳年巴薩米克醋

他把絲滑的濃湯倒入碗中，最後淋上義大利名廚馬西莫·波圖拉（Massimo Bottura）的 Villa Manodori 陳年巴薩米克醋。濃稠深黑的醋為南瓜濃湯增添甜美與鮮味，搭配南瓜籽更是一大亮點。任何陳年巴薩米克醋都能替代，他說這絕對能讓濃湯提升到另一個層次。