防癌神物花椰菜怎麼煮最好？學者教2招：微波加熱更營養

花椰菜富含多種維生素與抗氧化物，能降低膽固醇、減少發炎反應，有助於降低罹癌風險。對此，英國倫敦國王學院的史佩克特（Tim Spector）教授在《ZOE Science and Nutrition》Podcast節目中指出，透過2招烹調方式，能大幅提升花椰菜的營養價值，讓民眾能更有效率地攝取其中的營養成分。

據Express報導，史佩克特教授建議，在烹煮花椰菜前，先切碎，然後靜置約10分鐘。並解釋，直接將花椰菜放入鍋中加熱，反而會導致內含的蘿蔔硫素流失，蘿蔔硫素被認為是防癌、抗氧化發炎的重要化合物。而不直接加熱，先做「切碎靜置」的步驟，可以讓細胞壁破裂，給出更多蘿蔔硫素，再進行後續的加熱烹調，便能完整保留營養價值。

史佩克特教授進一步說明，相較於其他加熱方式，反而是微波爐更能有效釋放花椰菜中的蘿蔔硫素。他表示，微波加熱可以比其他方式多釋放三到四倍的蘿蔔硫素物。這兩招方法也適用於其他蔬菜，如高麗菜、洋蔥和大蒜等，這些蔬菜富含多種有益於腸道和免疫系統的營養素，有助於身體健康。

此外，史佩克特教授還提到，花椰菜苗含有更集中的營養素，尤其是蘿蔔硫素，因此食用花椰菜苗能獲得更多的好處。蘿蔔硫素的主要健康益處包括：排毒、減少發炎反應，且作為一種抗氧化劑，能中和自由基，保護健康細胞免受損害，降低罹癌風險。同時，對於喜歡吃烤蔬菜的人，《Express》報導稱，德州大學MD安德森癌症中心也指出，即使經過烘烤，花椰菜仍然能保留大部分的營養成分。

防癌神物花椰菜怎麼煮最好？英專家曝2招：微波加熱竟營養4倍

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