這樣料理吃大蔥 多酚含量增加250%

大蔥（又名長蔥、日本蔥）是日本餐桌上常見的配料，與台灣的青蔥非常相似。大蔥含有多酚，能抗氧化幫助健康，日本廚師ぱぷちゃん教一種料理方式能將大蔥裡的多酚極大化，能夠增加250%，讓人多攝取2.5倍的多酚。

多酚是植物所含有的天然成分，具有強大的抗氧化作用。它能保護體內細胞免受氧化傷害，對美容與健康非常有益；它被認為有助於預防動脈硬化和延緩老化，並且還能提升免疫力。

能大幅提升大蔥營養的料理方式是「炒」，其實大蔥的白色部分與綠色部分在炒過後，多酚的增加量是不同的。白色部分經過翻炒後，多酚含量僅提升約7%，綠色部分則驚人地提升250%，也就是說，重點在於「綠色部分」。

平常大家可能會直接丟掉大蔥的綠色部分，但其實它富含多酚，並且經過翻炒後，含量能大幅提升 250%，這麼好的營養價值，絕對不能浪費。

ぱぷちゃん推薦的吃法是先將大蔥切碎或切段再炒香，盛好味噌湯後，放上炒過的青色部分，不僅能提升風味，還能大幅增加營養價值。