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冷水還熱水?時間怎拿捏?水煮蛋煮出理想熟度有訣竅

如何調控出水煮蛋的理想熟度不容易。(本報資料照片)
如何調控出水煮蛋的理想熟度不容易。(本報資料照片)

雞蛋是一種營養好吃,又隨處可見的食材,而且雞蛋的作法多樣,光是不同熟度的蛋,吃起來的風味就非常不同。然而自煮要怎麼調整出理想熟度,可是傷透了許多人的腦筋。日本媒體「オリーブオイルをひとまわし」,就分享該怎麼做,才能做出各種不同熟度的蛋。

首先,關於水煮蛋「要一開始就放在水中」還是「煮沸之後才放進去」的這個問題,其實沒有一定的解答,只要按照正確的步驟,兩種方法都大致可行。不過從冷水就開始煮,蛋殼比較不容易破;而由水煮沸之後才下鍋,則可以讓蛋黃更容易固定在中央。

如果是從冷水開始煮蛋的方法,蛋在事前最好是處在常溫狀態。如果從冰箱取出蛋後,卻沒那麼多時間可以等,那至少也要浸泡在冷水10分鐘左右。接著把水加到完全蓋過蛋的程度,開中火加熱。溫泉蛋需要約8分鐘、半熟蛋10分鐘、全熟蛋則是12分鐘。之後把煮好的蛋一口氣放入冷水中,就能夠剝開來享用了。

如果是從沸騰狀態下開始煮蛋的方法,則是先放入約兩公升的水,等到劇烈沸騰之後,再小心放入雞蛋靜置,並且轉成中火。煮蛋的時間則縮短為溫泉蛋6分鐘、半熟蛋8分鐘、全熟蛋10分鐘。後續處理則和上述雷同。

另外,還有一種用「微波爐」煮蛋的方法。首先把蛋用鋁箔紙包住,盡量不留一點縫隙。接著再把蛋放入杯子之類的容器,把水裝到完全蓋過雞蛋,再用保鮮膜蓋住杯子。至於微波時間上,想要半熟蛋則可以微波5到7分鐘、全熟蛋則是10到12分鐘。最後再用餘熱加熱兩分鐘後,再用泡冷水冷卻後即可食用。

由於雞蛋在微波爐內直接加熱會爆炸,所以得靠馬克杯和鋁箔紙擋住微波。而鋁箔紙微波加熱可能出現火花,所以必須加水阻隔。因為這個作法有風險,過程必須完全按照步驟來做,才能避免意外發生。

雞蛋 日本

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